柚子苦有好几种原因，可能是柚子品种本身就带有一点苦味，也可能是柚子没有成熟，而且剥开的柚子放的时间太长导致柚子变质，这样柚子吃起来也是带有苦味的。所以柚子带有苦味不一定是坏掉了，也有可能是柚子内的生物苷而导致的苦味。
有些柚子吃起来为什么是苦的
1、有些柚子的品种本身就带有苦味，常见的有胡柚，胡柚吃起来就会带有苦味，这主要是由于柚子内的生物苷而导致的苦味。
2、柚子不熟也会发苦，柚子放变质了也会有苦味，而且柚子籽发芽也会产生苦味物质，使整个柚子都带有苦味。
3、柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷，这种成分类似于黄酮，这种物质就是苦味来源，在果皮上含量较高，在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味。