果胶是多糖，它是一个由两种以上的单糖分子组成的酸性多糖。它们一般分布在植物的细胞内层和细胞壁上，柠檬、柚子、柑橘等果皮中果胶含量居多。果胶被广泛的应用到食品、化妆品的添加剂中，它不仅商用价值高，还可以作为人的膳食纤维。
果胶是多糖吗
果胶作为一种植物中的酸性多糖，是植物细胞壁中一个重要的组成部分，它呈一种白色至淡黄色粉末状，稍带酸味，具有水溶性，可分离。在食品工业中添加果胶，可以起到增稠、胶凝、改善质构、乳化和稳定的作用。含有果胶的化妆品，可以对皮肤起到保护作用，减少紫外线辐射，美容养颜。
果胶属于一种多糖物质，有助于血糖和血脂的控制。目前，国内许多保健品中都添加有果胶，果胶的水溶性好，粘度比较大，能起到从人体系统中去除食品添加剂和金属残留物的作用。
果胶具有极强的吸水性，可以在制作面包的时候添加一些果胶，这样不仅可以增加面团的量，还能提高面团的新鲜度和柔软性，而且添加果胶后的面包，存放时间得到延长。