乌龙茶性平，既不是热性，也不是凉性，乌龙茶属于半发酵茶，又名青茶，主产于福建、台湾、广东等地，根据产地的不同，又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，其代表茶品有铁观音、漳平水仙、凤凰单丛、大红袍、肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛等。
乌龙也是茶树的品种名。福建等地的茶树品种也有叫乌龙的，比如大叶乌龙、慢乌龙、红骨乌龙。
作为一种半发酵茶（性平），乌龙茶的发酵程度从轻（20%）到重（80%-90%）不等。正因为发酵程度有轻重，工艺变化多端，再加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，“山韵”“岩味”“观音香”，多种多样。
而福建、广东两地的乌龙茶，往往喜欢以茶树品种、产地、采制等级甚至香型来命名。因此内地乌龙茶的大家族，各个名字听起来都异常复杂，一般人听到名字往往不会将其与乌龙茶挂钩。
例如名茶大红袍、铁观音，命名来自茶树品种名。还有漳平水仙、永春佛手这样产地＋品种的组合。还有广东凤凰单丛，一树一香的命名法，什么鸭屎香、蜜兰香都是指香型。
乌龙茶的划分依据，产地、形态、发酵程度
1、按产地划分
闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）；
闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）；
广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；
台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）。
2、按照茶叶形态划分
条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；
半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；
束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；
团块型乌龙茶（水仙饼茶）。
3、按照发酵程度划分
半发酵中又分为轻度发酵、中度发酵、重度发酵。
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10~25%）、中度发酵茶（约25~50%）和重度发酵茶（约50~70%）。
不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。