武夷山岩茶属于乌龙茶，而并非红茶与绿茶，武夷岩茶产于福建武夷山一带，茶树生长在丹霞地形的岩缝之中，并因此而得名，武夷岩茶经过半发酵、烘焙工艺制成，具有显著的岩骨花香特征，其代表品种有大红袍、肉桂、水仙、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。
武夷岩茶是指，在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，且具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶的产地
武夷岩茶产地范围按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。
其中正岩区号称“岩岩有茶，非岩不茶”。其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。
三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑。两涧：悟源涧、流香涧。
武夷岩茶有哪些品种
武夷岩茶品种按《国标》分类：大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种五大类。
（1）大红袍
武夷岩茶名丛之首，有“武夷茶王”之称，因其知名度高、单品量大，单独列出。大红袍茶名始于清末，属后起之秀。由武夷菜茶群体种变异而来。1982年由武夷山市茶叶研究所进行无性繁殖培育。
（2）水仙、肉桂
水仙，为近代品种，无性系繁殖品种。自然生长的树冠高幅近五、六米左右，一般树高2米左右，色浓绿光泽，叶肉特厚，茶树冠大，制成成品茶，香气馥郁浓烈，兰花香显，味醇厚，耐冲泡。
肉桂，清代已是武夷名枞之一，原产武夷山马枕峰上，分布于水帘洞与三仰峰，是当代武夷岩茶新贵。肉桂尤以内质香气见长，滋味醇厚回甘，略带刺激感，岩韵风格突出，是一个不可多得的奇异高香品种。
（3）名丛
武夷名丛源于品种（菜茶）高于品种，从宋代开始培育名丛，出现“铁罗汉”、“白鸡冠”以来，名丛、花名已不胜枚举，仅武夷慧苑岩一带茶树调查已得830多个花名。
四大名丛为：铁罗汉、水金龟、半天腰、白鸡冠。
（4）奇种
奇种，闽北菜茶为闽北原始野生种演变而来。
什么是岩骨花香
“岩骨”是武夷山特有的山水所孕育出来的风味。岩，即岩石、山岩。骨，骨鲠、风骨、骨气、傲骨。
有岩骨的茶，它有形、有劲、有质感、有个性。
岩骨，并不是一个虚幻的感念，它在口腔里可被感知到。
在喝茶时，用“啜”、“掂”、“搅”的方式，能感觉到茶汤中是蕴藏着一股力量的，汤水是能和你的味蕾博弈的，而不是平淡无奇，掀不起半点波澜。
“花香”并非狭意上的花的香味，其泛指武夷岩茶各品种通过做青及炭焙使得茶汤中透出自然的类似花卉、果类、草木植物的香。
花香，如字面意思，就是拥有花一般的香气，如兰似桂，或清雅、卓尔不群，或馥郁芬芳、沁人心脾。简而言之一句话，岩骨花香，是一种具体品质表现，实实在在、真真切切能感受到，而非虚无的概念。
要喝懂岩骨花香，不可能一蹴而就，一步登天，而是要勤加学习。