安茶属于黑茶，是一种后发酵的茶品，主产于安徽省祁门县芦溪乡芦溪村，安茶是传统工艺名茶，亦是国家地理标志产品，创于1725年前后，安茶民间称之为软枝茶，其条索匀整紧结，色泽黑褐油润，有槟榔、箬叶香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜，汤色澄黄明亮。
安茶的产地环境
安茶产地处中亚热带北缘，四季分明、降水丰沛。年平均气温 15.6°C，年平均降水量为 1725.6毫米，年平均相对湿度 80％左右，年平均日照时数 1816.6 小时，年日照率为 45％，年平均无霜期 220 天～230天。
产区大多位于海拔 300 米 上下，四周植被茂密，森林覆盖率 80％以上；土壤以红壤、黄红壤为主，pH 值 4.5～6。
安茶的制作工艺
安茶采制、采摘时间有严格规定。制作安茶，必须在谷雨前后不超过10天左右的这段时间内。鲜叶一般标准为：1芽2叶、1芽3叶或对夹叶。
制作分初制和精制两部分，初制分摊青、杀青、揉捻、干燥4道工序。
初制一般由茶农手工操作，然后将毛茶售与茶号精制。
精制主要有筛分、风选、拣剔、拼配、高火、露茶、蒸茶、装篓、打围、干燥。
安茶的品质特征
按品质差异，分为特贡、贡尖、毛尖、一级。
安茶的品质特征
| 等级 | 形状 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 |
| 特贡 | 条索紧细、匀整 | 黑褐油润有毫 | 高长 | 醇甜 | 澄黄明亮 | 嫩匀、黄褐明亮 |
| 贡尖 | 条索紧结、匀整 | 黑褐油润 | 高纯 | 醇爽 | 澄黄明亮 | 嫩匀、黄褐明亮 |
| 毛尖 | 条索较紧结、较匀整 | 黑褐尚润 | 纯较高 | 醇厚 | 澄黄较亮 | 尚嫩、黄褐较亮 |
| 一级 | 条索较紧、尚匀整，有嫩梗茎 | 黑褐 | 纯尚高 | 醇浓 | 澄明 | 较匀、黄褐 |
安茶的产地范围
安茶地理产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围。
安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共 15 个乡镇现辖行政区域。
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