中国茶叶的历史与文化

历史上不同时期的社会环境与经济发展带动了整个茶事活动的发展，我们可以从六朝以前开始说起。

大概的脉络是这样的： 六朝以前 → 隋唐 → 宋元 → 明清

据史书记载，最早发现与利用茶要从远古时期神农氏开始说起，《神农本草经》上有这样一句话，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解。” 最早的茶还不叫茶，而是称之为荼，用以日常解毒之功用。 春秋以前，茶叶作为药用人们含嚼茶树鲜叶汲取茶汁,清口芬芳,成为嗜好,这是茶之为饮的前奏。后来以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用，以增加营养，并为食物解毒。秦汉时期，有了简单的茶叶加工制作，人们将鲜叶捣碎制作成团状或饼状烘干存放，等到要吃时，取出捣碎加以葱姜橘子皮等用开水冲泡。

三国以后短短三百多年间相继有六个朝代更替（西晋、东晋、宋、齐、梁、陈）这个时期呢成了一道华丽丽的分割线，茶事活动继续发展，我们飘过......

接下来到了隋唐时期, 整个茶事活动逐步兴起，大家都知道隋唐盛事，相对来说，这一时期政治、经济、宗教活动的发展还是很好的，人民生活水平提高，百姓安居乐业。大家都知道，物质之树根深才能开出精神之花的道理。因此，为茶叶的兴起提供了良好的大环境。标志就是贡茶院的设立（在浙江省长兴县的顾渚山）唐代贡茶院促进江浙贡茶的形成，也正是这一时期，大名鼎鼎的茶圣陆羽登上了历史的舞台，他所著的《茶经》全篇七千余字，囊括了有关于茶的种植、采摘，加工制作，冲泡，器皿、甚至水质习俗等等方方面面，是一本茶学著作，至今仍被中国乃至全世界范围内奉为茶叶的百科全书，想来坎坷的经历通常都能造就奇才！当然了，大自然在这一时期也营造了一个茶树生长的大好环境，

气候温暖，使茶树大量繁殖，民间饮茶习俗逐步形成，饮茶方法主要以煮茶即烹茶、煎茶为主。茶在这一时期也随文成公主一同嫁到了吐蕃，少数民族也开始喝茶了。更多茶叶知识关注茶叶专家微信公众平台“有聊茶馆”和你一起聊聊茶，聊养生。

到了宋元时期，茶叶进一步发展。可是遇到了历史上的第三寒冷期，年平均温度下降2－3度，因此贡茶中心开始南移，宋代时福建北苑成了一个重要的产茶区。这也是现如今为什么福建的茶叶发展在全国范围内这么响当当的历史渊源了，主要是老天恩赐。继续，这时候人们也开始琢磨起饮茶方法来了，出现了“点茶法”。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，就是先将茶饼放在火上烤，烤成蛤蟆皮状的时候呢趁热将茶包起来，以免茶香跑了，让后一边在锅里煮水，一边用类似于捣药的那种工具，把茶给导成粉末，等到水开了先舀起一瓢，然后放点盐、葱姜橘子皮之类的作料，继续烧水，等再开时把水上的杂质拨掉，先前舀起的水也倒进去继续烧，水第三次开的时候就能用了。舀起来倒入放有茶粉的茶盏里，用茶筅快速搅拌。类似于用打蛋器快速打蛋。第一碗是精华，称为“隽永”，整个点茶的关键在候汤和击拂。就是煮水和像打鸡蛋那样搅拌茶汤。 茶风普及，茶馆行成。福建建安一带的人们乐衷于斗茶。同时边疆一代少有战事，统治者采用以“以茶治边”的方法来稳定局势。

再往下就到了，明清时期。也是茶业活动一个大繁荣的时期。

明代时团茶被强令废除，促使茶叶制作更接近现代，也有了我们现在所看到，条形，卷性，螺旋形......同时，形成了，中国茶的六大茶类即：绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。真要感谢那位皇帝，要不我们现在看到的茶全都得是一坨一坨的。注意，最早的茶叶贸易也在这一时期出现了，清朝茶叶贸易发展的初期，应该是在鸦片战争以前，只是初步发展而已，从１９世纪４０年代到８０年代这几十年的时间中，是整个清朝茶叶贸易发展到最为顶峰的一个阶段。

清朝后期，大街小巷茶馆大量涌现。至今，已成为为人们日常生活休闲娱乐搓麻的好去处。