回味北京味道

回味“北京味道”

杨凡

无奈的“北京味道”

去年11月的一天，我刚从BTV《党在百姓心中》系列节目下来，接到制片人王昱斌同学电话，问我要不要做“美食”节目玩玩？舌尖？可以呀！直觉上感到有兴趣，不是对美食，是对纪录片。来北京以前，纪录片曾经让我两次获得荣誉，进京这十年再也无缘。口头意向书就这么签订了，于是著名的《北京味道》有了创始人。

第一次接头，又多了一位同盟小月。接下来几天，就海阔天空地聊，做什么，怎么做，一定不是做菜的节目，一定不要拷贝舌尖是我们的共识。聊啊聊，发现广阔天地没有拎手，小月说妈妈的红烧肉很难忘，那些年那些味道成为我们最早锁定的主题。但是，冷静以后就想操作层面上的问题，要装满六集片子有的北漂故事一时间去哪里找？展播旅游委“吃在北京”的70家获奖者的政治人物如何完成？与此同时，给台领导汇报的方案也毫无悬念地被否决。项目第一次陷入僵局。

媒体人有两大看家本领，一是找专家，二是找百度。绕不开“舌尖”，就消费“舌尖”吧。这样，我们得到了《舌尖》的美食顾问董克平老师的启蒙。取经回来，制片人定了基调。北京，美食大都会。片子要大气，片名要霸气。食材，吃货，厨神，后宫，传承，舶来美食，做为分集内容很快确定。

有了马列主义，还需要共产党员啊。王昱斌发挥生活频道总教头的优势，找各大制片人求援；我以多年混迹北京影视圈的广泛人脉做保，导演谭炎、陈佳、杨洋、劲松，摄像老林、张君„„我们这群吃盒饭的“非吃货”，在BTV生活频道集结，开始了向美食纪录片的旅程。人马撒开，目标清晰：人与美食的美妙关系。

但是，片子快进机房了，名字还没有定下来。美食大都汇，美食京城，北京滋味，品味北京，百姓盛宴，北京味觉，北京味道„„那几个月，制片人天天问我要名字，我行走坐卧地想名字，一拨一拨地报，一拨一拨地被否。这也不奇怪，我们所有的人，都拿“舌尖上的北京”做比较，不能抄袭，但要一样牛逼。最终，在最后一刻，我们无奈地选择了“北京味道”。开播那天，我在百度贴吧非法张贴了广告——“小年夜《北京味道》向《舌尖》致敬”。

片子播出以后，网友戏称我们的片子为“城市版舌尖”、“北京版舌尖”。但是，我发誓，我们真的没有刻意去山寨舌尖。“舌尖”很经典，不管你承认还是不承认，它已然是美食记录片的开山鼻祖，想避开它另辟蹊径，基本没有可能。我相信，在今后十年甚至更长时间，只要你做美食类的纪录片，大家一定要和舌尖比，除非你拍得不值得一提。

难产的“北京味道”

说实话，《北京味道》是一个匆忙之作。我们从一开始就很局促，无论时间还是经费。《味道》从有了预谋，再到策划，再到拍摄，后期制作，满打满算只有两个半月。而且，制片人反复强调，片子要快节奏大信息量，多故事大片比。做电视的人都清楚，这不是时间紧任务重，这是一个完不成的任务。如果完成了，一定会是一部烂片，应景之作。

但是，大家不甘心。俗话说人以类聚，眼下王昱斌就聚集了这么一伙人。都有点自命不凡，也有一点拼命三郎。而且，制片人超乎常人的自信和感觉，以短信和邮件的方式不断地下发：请大家收看《食品革命》，看一下BBC的《流行世界的美食》，我刚看完《1942》，

观后感在邮箱„„那段时间，导演们的状态是，拍摄，转场，拍摄，转场。在指挥部的文件、命令的狂轰滥炸之下，前线的将士们有的晕了，有的疯了。

大家还是坚持下来了。我们是冒牌的美食家，但我们是真正的媒体人。在膜拜“顶级食材”、展示“人间美味”的同时，那些漂泊于城市，远离家乡，失去孩提时味道体验的城市人，让我们着迷感动，并一一记录。

但是，时间真的不够。元旦上班以后，片子才拍摄过半。等陆续收工，已经是十二、三号，离2月3号的播出不到20天！硬着头皮倒计时，三天上素材，一周粗编，一周精编，三天修改扒词上包装字幕，一天也没有富余！事实上，因为机器的不同，格式的差异，上素材就用去了一周。这还是全民总动员的结果，从机房到导演，从统筹到制片，大家克服了多少困难，只有当事人明白。

接下来的流程是，各集编导要把所有的素材上完，看遍，写出粗稿给我，我改完，制片人审阅修改，配音，再交给编导制作。流水作业，一环扣着一环。作为总撰稿，我要保证整部片子的语言风格、价值理念的高度统一，和谐一致。实际上，每集7000字，留给我的时间平均不到一天。才艺所限，难免粗糙。现在，网友的批评我接受，精品的表扬我汗颜。

后来，制作流程被高度浓缩。审、改绝没有可能了，制片人亲自操刀，六集片子不少于六个通宵。总攻的那段时间，大家见证了一个真理，制片人才是真正的拼命三郎。我们胜利了，我们创造了奇迹：没有开天窗，没有造成播出事故。

鸣谢北京，帝都的恢弘，2000万人的味蕾记忆，构成我们取之不尽的源泉。 鸣谢“舌尖”，让我们从饕餮盛宴的迷失中找到了人文类情怀这一共通的密码。 鸣谢北京观众，鸣谢各位领导，没有你们的品位和慧眼，没有你们的包容和抬爱，就不会有“北京味道”的脍炙人口，唇齿留香。