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别名：青芦笋
适用量：每次50克左右
热量：93千焦/100克
性味归经：性凉，味苦、甘；归肺经
降脂原理
芦笋中的铬元素参与调节血液中脂肪与糖分的浓度，从而促进脂肪与糖分在体内的代谢。芦笋中含有的丰富胡萝卜素、维生素、膳食纤维，都能够调节血脂，预防高脂血症。
食疗功效
经常食用芦笋，对心脏病、高血压、心律不齐、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难、胆结石、肝功能障碍和肥胖等病症有一定的疗效。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌、白血病有极好的食疗功效。
食用建议
高血压、高脂血症、癌症、动脉硬化患者，体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖、习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者可经常食用。
芦笋中含嘌呤较多，所以痛风患者不宜食用。
选购保存
选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩者为佳。宜用报纸卷包，置于冰箱冷藏。
温馨提示
不同国家的人食用芦笋的方法不尽相同。比利时最有代表性的芦笋烹饪方法是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾；西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋；德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃；美国人喜欢吃绿芦笋，而白芦笋多为欧洲人所钟爱。
推荐菜例
三鲜芦笋
原料：芦笋200克，草菇、火腿、虾仁各适量，盐、味精各3克，麻油10毫升
做法：
1.芦笋洗净，切片；草菇洗净，对切成两半，与芦笋同入开水锅中焯水后取出；火腿切片，虾仁洗净，煮熟。
2.将备好的材料同拌，调入盐、味精拌匀。
3.再淋入麻油即可。
专家点评：芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效，对高脂血症、高血压、心脏病等疾病均有一定的疗效。
小贴士：芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，宜用微波炉小功率热熟。
洋葱炒芦笋
原料：洋葱150克，芦笋200克，盐3克，食用油、味精各少许
做法：
1.芦笋洗净，切成斜段；洋葱洗净切成片。
2.锅中加水烧开，下入芦笋段稍焯后捞出沥水。
3.锅中加油烧热，放洋葱爆香，再下入芦笋炒熟，调入盐和味精炒匀即可。
专家点评：本品具有开胃消食、降脂减肥、滋阴润燥、防癌抗癌的功效，可辅助治疗食欲不振、肥胖、水肿、高脂血症等症。
小贴士：芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分。但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。芦笋罐头能较好地将营养保存下来，适合长期食用。