法律分析：员工离职不过来办理离职手续，企业首先应该给员工发函，将离职一事说清楚。然后才能按照公司规定处理。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三十九条 用人单位可以单方解除劳动合同。第四十三条规定了用人单位单方解除劳动合同，应当事先将理由通知工会。
第三十九条 被用人单位给予解雇处分的，用人单位应首先知会工会，工会同意解雇处分的，由人事部门制作《员工奖惩公告》，在单位范围内有效公告。在公告生效之日起，人事部门制作《员工奖惩通知》，并向员工本人送达，员工凭该通知直接办理离职交接手续。