红烧羊排的做法家常

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**红烧羊排的家常做法：**
**主料：**
- 羊肋骨500克
**辅料：**
- 青红辣椒50克
- 生姜15克
- 大葱10克
- 大蒜10克
- 盐3克
- 生抽5毫升
- 料酒15毫升
- 香菜25克
- 鸡精5克
**制作步骤：**
1. 将羊排剁开，用清水冲洗干净。
2. 在锅中加入适量清水，放入姜片、花椒，然后将羊肉下锅煮沸。水开后，撇去浮沫，用小火慢炖半小时。
3. 半小时后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净。
4. 将青红辣椒、生姜、大葱、大蒜切碎备用。
5. 热锅加入适量油，放入白糖，炒至糖色出来。
6. 倒入羊肉翻炒，让羊肉均匀上色。
7. 加入姜蒜、葱末翻炒出香味，接着加入生抽和料酒，再倒入足够的羊肉汤，没过羊肉即可，大火煮沸后转小火熬制20分钟。
8. 最后，汤汁烧浓，放入青红椒，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
**清理羊排的注意事项：**
1. **清洗表面：** 将羊排放在流水下彻底冲洗，确保表面的血迹和杂质被清除干净。可以使用刷子轻轻刷洗，但不要过分用力，以免损伤肉质。
2. **去除外膜：** 羊排表面通常有一层薄膜，需要将其去除。可以使用刀背或刀尖，沿着骨头的边缘刮去外膜，使羊排更加美观和易于入味。
3. **骨头处理：** 根据个人喜好和需求，可以选择将羊排剁成块状，或者保持整条排骨的形态。剁成块状时，注意选择合适的刀具和使用正确的技巧，以避免意外伤害。
4. **去除油脂：** 羊排表面可能有一些多余的油脂，可以使用厨房纸巾或者刀尖轻轻擦拭，去除油脂以减少膻味。
通过以上润色和修正，文本的条理更加清晰，步骤更加具体，语言表达也更加准确。