怎么和面能让馒头不硬

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:19

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热心网友 时间：2022-06-03 16:47

展开1全部做馒头的方法很多.选面粉也很要害.不能抉择筋度太高的面粉,譬如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.

　　北方馒头(带苦味)用低筋度的面粉,普通购面粉时面袋上皆标示是糕点粉.这种馒头做法是:

　　配圆:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

　　注:括号内可加可不加,加了心感好许多.

　　做法:

　　1\里粉取收酵粉混杂平均,

　　2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语鸣活化酵母,但糖不定不能多,可则酵母会因渗入作用死掉.

　　3\其余的水溶化糖.水温不能太低,30度左右这好.

　　4\1与2混杂,加入3揉面,优秀用搅动机,用手的话较乏.绝量使面粉面筋齐扩大.

　　5\面团动置10分钟,成型.

　　6\醒发约60分钟,有前提的在醒发箱内醒发,福彩,也就是在湿度75%,温度37左右优秀.最好不要让外表威严干了
　　7\水开后蒸15分钟便否.

热心网友 时间：2022-06-03 16:48

1. 先发面，把面粉和酵母放在盆里，倒入适量的温水揉成面团，面不要太软，太软了馒头就瘫了。2. 面发至二倍大或者二倍半都可，发好的面里面像蜂窝一样，密布小孔3. 开始揉面，我是像洗衣服那样，左手按着一头，右手不断的搓揉，开始面丝是粗的，一点也不顺滑4. 揉一段时间，面开始变的细腻顺滑5. 揉好的面表面非常光滑，里面也非常细腻6. 以至于搓成长条还是一点也没有破皮的地方，非常细腻7. 用刀切开，要大小均匀8. 横截面小孔非常小，把切好的馒头于温暖处二次发酵9、锅里加水铺上屉布，用玉米皮也可以，把锅烧开， 醒发的馒头摆上屉，留出空隙防止粘在一起10. 开锅后15分钟即可，根据馒头大小自己而定时间11、 用刀把馒头按下去12. 两秒钟复原，非常有弹性13、白白胖胖的馒头非常可口