怎样制作花椒油

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:11

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热心网友 时间:2022-05-01 17:40

主料

新鲜花椒5斤    菜油5斤    

自制花椒油的做法步骤

1. 准备好新鲜花椒,这里有一点要注意,外面买回来一定要把刺剪了,因为洗的时候不会割到手!其次就是冲洗干净后一定要沥干水分!不然等下会被烫到!切记,一定要沥干!

2. 锅里倒油,油烧制七成热,倒入花椒!中小火都可以,不可大火

3. 记住搅拌,大概搅拌5~10分钟,一定要看着不能让花椒糊了!

4. 个人建议关火后就这样让它静置一晚,第二天装瓶的时候在把花椒沥出来丢掉!

热心网友 时间:2022-05-01 18:58

手工制作编辑
基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法
生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
上述方法的局限性较大,主要是油温不好掌握。若温度过高,花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低,水分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进入油中,造成浪费和产品成本偏高,缺乏市场竞争力。其次,存在着生产效率低,劳动强度大,卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到*。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。

热心网友 时间:2022-05-01 20:33

付费内容限时免费查看回答你好,很高兴回答你的问题解答

酱油花椒油的制作方法如下。

油温五六成热时放入花椒 ,花椒炸干后关火。油晾凉后花椒捞出。 花椒油装瓶即可

花椒油的具*作步骤:

食材:花椒、生姜、蒜、葱白、八角、色拉油

1,花椒洗净晾干水分,生姜切片。

2,锅里倒入色拉油,油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角

3,换小火,慢慢炸制。

4,等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。

5,等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。

6,如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。

7,最后把过滤好的花椒油装瓶即可

热心网友 时间:2022-05-01 22:24

1》花椒油
基本特点
油汁清亮,味麻香浓。
基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。
2》巧制花椒油
清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。
熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。
清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!
5》一般来说,花椒油有2种做法。1。温油做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。好处在于味道非常香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快。
6》花椒油原料:川花椒150克
生姜50克
大蒜50克
葱白100克
八角5克
色拉油1500克
制法:1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。特点:油汁清亮,味麻香浓。适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜,如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。
7》花椒油家庭做法很简单:将辣椒面3两,加炒熟的芝麻1两,另外还可以加炒熟的黄豆1两(粉碎)加在一起,放在碗中,将油在火上加到八成热,用勺子将热油倒入碗中,边倒边搅拌,做多少自己定,油可多放自然油就红了。
8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种),放在热油锅里炸,喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深,就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿,直至颜色变黑就不会嘛嘴了,味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
请采纳答案,支持我一下。

热心网友 时间:2022-05-02 00:49

用新鲜的花椒三层油温慢炸.慢慢升温到炸到*分干.就可以关火浸泡了.或者你用干花椒冷水泡软都可以.你要是想更香用葱油炸.葱油的制作也是一样的,用大葱和姜,炸到干黄捞出来丢掉.自己家用的话用菜籽油更香.

热心网友 时间:2022-05-02 03:30

50克花椒清理干净,放在金属盆子里,将食用油烧到7成热,把油倒在盆子里,一分钟后,用金属虑子过滤掉花椒即可。

热心网友 时间:2022-05-02 06:28

准备250克花椒放进器皿里(器皿要大点的,不易用塑料之类的。陶瓷最佳),然后把油加热(没烟或冒青烟),将全部热油倒进乘有花椒的器皿里。待凉后密封好。过几天就能食用了。我外婆都是这么弄,我偷学的。呵呵呵。希望能帮上你。

热心网友 时间:2022-05-02 09:43

这个简单,你可以购买大量花椒,然后用猪油或者色拉油熬,然后把花椒放入油锅进行5到10分钟的熬油时间,最好采取才生长的嫩花椒,这样熬出来的花椒油更香,麻味十足,保证满意

热心网友 时间:2022-05-02 13:14

食材

    干花椒

    植物油

    方法/步骤

    刚才在超市买的干花椒;做花椒油,用多少花椒的量,要看个人准备做多少花椒油,适量就可;

    把花椒洗干净,摊在木案板上,控去水分,因为木案板吸收水分,花椒很快就可以下油锅了;

    将葱洗净后切段,姜去皮切片,蒜也切片,

    锅内放适量油(想做多少花椒油,就放多少),开火;

    将葱、姜、蒜先放入炸出香味,

    将火调到最小,放入花椒,慢慢熬;

    再熬的过程中,将葱姜蒜拣出不要;

    花椒色泽变深后就关火,把花椒捞出来,不要熬得花椒变成黑炭,花椒油就不好吃了;

    看,花椒油做好了,做凉菜的时候放一些,特别有味哦!

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