做豆浆时的那层泡沫是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:11

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热心网友 时间：2023-08-13 09:00

有时候我们觉得这样的豆浆出现的泡沫是豆浆煮出来的精华，所以应该保留下来。但是有的朋友认为这样煮出来的豆浆是脏东西，需要撇干净了才可以的。所以对于煮豆浆出现的泡沫，到底是什么成分，并且要不要撇出去有了一定的意见。后来问了一下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我一招，这样我们就知道要不要将这部分沫子撇去了，这样就涨知识了。

大厨告诉您煮豆浆时，出现的泡沫是精华还是脏东西，到底要不要撇去
大厨告诉我，我们将豆浆加热到一定温度之后，豆浆就会产生一种物质叫做皂苷，这种物质就是未煮熟的豆浆所产生的。所以我们看到的泡沫是煮沸腾的豆浆出现的皂苷，这部分对我们来说是没有好处的。但是皂苷这种成分虽然对我们没有好处，但是随着将豆浆煮开的时候，这种对我们没有好处的物质会自动的分解掉，进而等到将豆浆完全煮开之后，这样对我们没有好处的皂苷就会消失，进而我们就可以喝到豆香味浓而且还有营养的豆浆了。

所以有的朋友认为这些是脏东西，其实也是没有错的，但是这些成分会随着豆浆煮熟而消失，所以保留的全是有营养的成分，那么我们喝着豆浆就没有什么问题了。因此我们可以了解到，在煮豆浆的时候初步沸出现的泡沫，因为在后期再煮的时候会自动消失的，所以没有必要撇去。

但是大家要知道，虽然这部分的泡沫不撇出去，这时候的豆浆并没有完全的成熟，只是皂苷成分看着豆浆好像沸腾煮熟一样，这时候的豆浆是不能喝的。我们需要再将豆浆炖煮上8-10分钟，让豆浆完全的做熟之后，我们再喝美味的豆浆才是没问题的。因此大家也需要掌握好煮豆浆的火候和技巧，这样才能让我们喝上适合我们的好豆浆。

热心网友 时间：2023-08-13 09:01

你好，植物的种子中含磷脂也比较多,如大豆和种子。磷脂大多不溶于水(新磨的豆浆上有泡沫就是磷脂)。
自制豆浆快煮开时有大量泡沫，这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，会引起中毒，但不耐热，只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失。
等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏。
不用撇出来，用小火多煮一下就会消失的！
皂苷（saponin）别称：碱皂体;皂素；皂甙（zao dai）；皂角苷；或皂草苷。“皂苷”一词由英文名 Saponin 意译而来，英文名则源于拉丁语的 Sapo，意为肥皂。皂苷（Saponin）是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。 许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。

热心网友 时间：2023-08-13 09:01

煮豆浆时的泡沫，压榨出的新鲜豆浆泡沫，是由皂苷形成的，在熬煮时，会给人一种假沸的现象，豆浆没有煮沸时，其中的反营养物质，会影响蛋白质的吸收。建议小火加热至泡沫消失，或者加一点油来消除泡沫，把豆浆加热到，真正沸腾才可饮用哦。

咖啡泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。卡布奇诺的泡沫则应归功于牛奶，这些泡沫都不会损伤健康，可以优雅的品味哦。

煮饭煮粥及煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。这些泡沫对健康无害，可以食用。

热心网友 时间：2023-08-13 09:02

那是在你磨豆浆的时候起的气泡,那个其实也是豆浆,就好象我们平时喝的啤酒的沫子一样!当你煮少量豆浆的时候那层沫子会以为受热自己化成豆浆,当你做大量豆浆时候,为了消去泡沫,在豆浆加热到80-90度时,可以放少量的消泡剂,这样气泡就会化做豆浆!