粽子点包法

发布网友 发布时间:2022-04-21 23:13

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热心网友 时间:2023-10-09 00:20

原    料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生

    1板栗粽 第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。

    泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。

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    第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

    板栗(去皮)250克,小粽子(带粽叶)15只,西兰花200克。 

    盐1克,草菇老抽1克,味精2克,糖1克,生粉2克,色拉油1千克。

    制作方法 

    1、将西兰花焯水,捞出放入盆中。板栗蒸熟,粽子也蒸熟。

    2、锅内放入色拉油烧至五成热时,放入小粽子炸约2分钟炸得老一点,捞出把粽叶剥掉,待油温升至六成热后,再入光粽子炸至外脆里嫩、颜色金黄时捞出。

    3、锅内留底油烧至六成热,放入板栗、小粽子,加入盐、老抽、味精、糖小火烧2分钟至颜色酱红,然后用生粉打芡装盘,西兰花围边。这道菜若在北方推出,可放点辣椒酱,更符合北方人的口味。

    糯米 (500g),板栗 (200g),前腿肉 (200g),花生米 (适量),红豆 (适量),酱油 (适量),蚝油 (适量),盐 (适量),糖 (适量)

备好基本原料,糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上

前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块,把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入,

抓拌均匀放入冰箱腌制半天。

准备工作全部完成后,取竹叶一张,从一端卷起来,把泡好的米 花生放入下面

中间放入肉块和板栗

上面再用米和花生盖严实

长端折叠过来

捏一个角后再折以下

扎起来。

放入煮锅,水没过粽子3厘米左右,大火煮开后转微火煮2个小时以上。

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