粽子点包法

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:13

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热心网友 时间：2023-10-09 00:20

原    料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生

1板栗粽 第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。

泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。


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第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。

板栗（去皮）250克，小粽子（带粽叶）15只，西兰花200克。 

盐1克，草菇老抽1克，味精2克，糖1克，生粉2克，色拉油1千克。

制作方法 

1、将西兰花焯水，捞出放入盆中。板栗蒸熟，粽子也蒸熟。

2、锅内放入色拉油烧至五成热时，放入小粽子炸约2分钟炸得老一点，捞出把粽叶剥掉，待油温升至六成热后，再入光粽子炸至外脆里嫩、颜色金黄时捞出。

3、锅内留底油烧至六成热，放入板栗、小粽子，加入盐、老抽、味精、糖小火烧2分钟至颜色酱红，然后用生粉打芡装盘，西兰花围边。这道菜若在北方推出，可放点辣椒酱，更符合北方人的口味。

糯米 (500g)，板栗 (200g)，前腿肉 (200g)，花生米 (适量)，红豆 (适量)，酱油 (适量)，蚝油 (适量)，盐 (适量)，糖 (适量)

备好基本原料，糯米和花生米都要提前半天泡上。花生米最后更早些泡上

前腿肉只要瘦肉部分切成较大的块，把特级酱油、蚝油、盐、糖及黄酒全部加入，

抓拌均匀放入冰箱腌制半天。

准备工作全部完成后，取竹叶一张，从一端卷起来，把泡好的米 花生放入下面

中间放入肉块和板栗

上面再用米和花生盖严实

长端折叠过来

捏一个角后再折以下

扎起来。

放入煮锅，水没过粽子3厘米左右，大火煮开后转微火煮2个小时以上。