米酒喝起来很酸，是什么原因？

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:08

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热心网友 时间：2024-03-09 08:07

不知道是因为天气太热还是有因为其它的原因，这个米酒竟然出现了发酸的现象了，这是怎么一回事？米酒发酸之后还能不能再喝了？
米酒发酸是什么原因
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些*类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，我建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。

米酒发酸还能不能喝
自制糯米酒稍微有点酸一般可以喝。米酒也叫糯米酒，或者称甜酒、米酒水。糯米酒有百药之长的美称，是医学上很重要的一个辅助原料或者药引子。米酒性味比较温，归于胃、肝、肾这几经。米酒具有补养气血、助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效，米酒含有维生素、氨基酸、微量元素，能够促进血液循环、促进乳腺发育。患者在日常生活中应尽量食用新鲜易消化的食物，如馒头、面包等。

米酒放冰箱可以放多久

放冰箱60天。

糯米甜酒常温下储存30天，电冰箱储存60天；常温状态不适合留长时间是由于纯天然的酒酿留久了会持续发醇，换句话说酒精度会上升，愈来愈烈，超出60天就会霉变。

米酒存放时应该将温度控制在5到20度之间，而且温度越高米酒浑浊的速度就越快，同时要为米酒做好遮阳措施，如果经常受到阳光的暴晒可能会导致米酒出现异味，米酒的质量也会下降。

米酒放冰箱里还会发酵吗

自制米酒,要在适宜的温度下,让微生物发酵酵解。如果放进冰箱里冷藏, 那么温度过低,就会造成发酵速度过慢。