怎么制作凉皮才好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-21 23:20

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热心网友 时间:2023-08-03 08:12

快速易做的好吃凉皮

一、做凉皮需要的食材:高筋面粉、水、食用盐、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝

二、做凉皮的步骤

1.面粉适量,水适量,食用盐少许

2.和成光滑面团,醒置二十分钟

3.将面团放入清水盆内抓洗,洗出面筋

4.洗出的面筋水静置,沉淀至少两小时

5.上锅蒸面筋。大火15-20分钟即可。

6.蒸熟后的面筋晾凉,切块备用

7.将沉淀后的面筋水表面的清水倒掉,剩下的沉淀物搅拌均匀。

8.凉皮盘底部刷油,倒入适量淀粉水,放入开水锅中蒸一分钟左右,面皮起大泡就是熟了

9.蒸好后的凉皮

10.冷却后,凉皮切条

11.凉皮、面筋块装盘,放入辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝

12.调匀即可食用

热心网友 时间:2023-08-03 08:13

一食材

1、主料

面粉适量

2、辅料

香菜适量

3、配料

水适量

醋适量

糖适量

盐适量

辣椒油适量

二、做法步骤

1、把面揉成面团。

2、加水揉洗面团。

3、洗出的面水倒入另一个盆里。

4、大概4-5次,面水清澈,即可停止洗面。

5、面水静置1个晚上,次日把浮面的水倒掉。

6、舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。

7、上锅蒸3分钟。

8、面筋蒸熟切块。

9、凉皮切段。

10、豆芽焯水,放入碗里,加调味料拌匀。

热心网友 时间:2023-08-03 08:13

凉皮怎么做好吃又简单

食材:凉皮、盐、生抽、醋、熟花生,黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。

1、凉皮用温水洗净,卷起来切成宽条。

2、黄瓜洗净切条,大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。

3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。

4、倒进适量白开水,调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。

5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里,撒上熟花生碎。把调好的调味汁浇进去拌匀入味,就可以吃了。这道小菜做法简单,口感清爽,特别适合在炎热的夏天来食用。

凉皮用热水泡还是凉水

泡发凉皮的时候要用温水,这样泡发的效果会好些,而且凉皮也能完全泡发透。

干凉皮做法

主料:干凉皮50g,黄瓜100g,

辅料:香油,适量盐,适量醋

做法:

1.食材准备好

2.先把凉皮用温水泡发

3.泡发好的凉皮,完全泡开了

4.由于凉皮很大块,先用刀切一下

5.黄瓜切成丝

6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里,放入香油、盐、醋调味

7.凉皮就调好了,可以吃了

自制筋道凉皮的6大要领

面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用:

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。

tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。

面浆水的处理

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。

淀粉糊的浓度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。

过滤淀粉糊

淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。

色拉油细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

小贴士;

掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后,要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。或者,大家还可以去超市里买现成的澄粉,将澄粉加适量水和面粉,搅拌成糊状就可以用来做凉皮了,省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤,做出的凉皮绝对透明、筋道。

热心网友 时间:2023-08-03 08:14

凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
步骤1 500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。
步骤2 将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
步骤3 洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一块就是面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。
步骤4 然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
步骤5 沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
步骤6 锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,也可以曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。 
步骤7 在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

热心网友 时间:2023-08-03 08:14

材料

材料:普通面粉150ml,绿豆粉/mungbeanstarch(做凉粉用的那种)50ml,水250-270ml,盐1/4茶匙,普通面粉,绿豆粉和水体积比例大概是3:1:5,

做法

1.普通面粉绿豆粉,盐和水搅拌匀了成面糊2

2.面糊用筛子过滤

2.蒸锅立即加水烧开,金属盘刷少许油,舀两大勺面糊倒盘里,旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。入蒸锅,盖盖子大火蒸3-4分钟,至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却(不要太大水哦,会冲破滴),用筷子沿凉皮边上划一圈,揭凉皮装盘

3.取1-2张凉皮切成条,放在盆中,拌入调料即可

PS:另外凉皮不易一次做太多,最好在1-2小时之内吃完,由于淀粉的原因,放冰箱里可能会变硬.大家如果有兴趣可以调整比例,或者用其他淀粉做做试验.
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