酸萝卜老鸭汤，怎么煲呢？老鸭子需要焯水吗？

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:35

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热心网友 时间：2022-06-18 18:10

俗话说：“秋冬进补，来年打虎。”意思是说在秋冬时节通过调补，把“精气”储存在体内，等到来年就不容易生病，身体壮得可以去打虎。这句话虽然运用了一些夸张的修辞手法，但是秋冬多食一些补物，还是有一定道理的。

如图所示

进补也要有方法，中医上分为滋补、清补和平补，我们一般认为的秋冬进补大部分都是指的都是滋补，也就是食用滋腻性质的食品药品进补，鸭子算是好食材。

首先准备半只鸭子，最好选用一年以上的老鸭子，炖汤才够味，太嫩的鸭子口味上会差许多。需要注意的是一定要选择新鲜的鸭子，超市内冰冻的板鸭不可以用来炖汤，会有很大的腥味，即使放再多的姜也去不了腥。

如图所示

然后把鸭子剁成大小适宜的块儿，可以让摊主提前剁好。用水清洗干净，多洗几遍有助于去除血水。

鸭子凉水下锅后放入少量料酒、几片老姜和一小撮花椒，待到水开后打去血沫，捞出备用，焯水的主要目的是为了去腥，这一步很重要。

有的人会觉得捞出的鸭子血沫没打干净，还会用清水再洗一遍，这种做法大错特错！再清洗时的凉水会让刚出锅的鸭肉紧缩，口感变得又干又柴，再煮都煮不烂了，汤也会变得清汤寡水没有滋味。

捞好的鸭子控干水分，另起锅烧热，不倒油把鸭子放入锅中翻炒爆香，把鸭子的水汽爆干之后炖汤会更加好喝，这是一点小经验。

如图所示

爆好之后加入热水就可以炖汤了，放入两段大葱或者一把小葱结，小葱煮黄后捞出来扔掉，大葱就不需要捞了，不介意的话煮溶可以直接吃，还是蛮好吃的。

水开后放入酸萝卜底料，我是超市随便拿得，买的时候要注意和鸭子配比，鸭子多就买大包的底料，鸭子少的就买小包的底料。

喜欢吃酸萝卜的话，可以另外买一点加到汤里，底料包里的酸萝卜都不太多。

接下来的任务就交给锅啦，咕嘟咕嘟小火慢炖两个小时，等待的时候香气四溢，只要忍住不去偷吃就可以啦~

为了让汤更加丰富，炖好后我又加了一把金针菇，一方面增加了汤的口感，另一方面吸收了鸭油的金针菇味道简直一绝。

平日上班带这么一碗，有肉有菜又有汤，营养丰富美味滋补。在这个冬天不仅温暖你的胃，还能温暖你的心。

热心网友 时间：2022-06-18 18:11

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