什么油适合炸制食物

发布网友 发布时间:2022-04-21 07:04

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热心网友 时间:2022-04-16 15:57

可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油,动物脂肪中主要有:猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油;植物油主要有:花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸,棕榈油优于动物油,动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油,葵花油和玉米油优于大豆油,大豆油优于菜籽油,菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。

热心网友 时间:2022-04-16 17:15

花生油:花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。

棕榈油:主要是拿用来炸方便面。因为所含饱和脂肪酸多,所以不容易变质。棕榈油油温、烟点高,适合油炸。

猪油:中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。

椰子油:椰子油是从椰子白色果肉中提取而来,几乎含有50%的月桂酸,这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体,所以不适合用来拌沙拉,但由于其烟点高,因此是理想的油炸用油

热心网友 时间:2022-04-16 18:50

煎炸食物不用大豆油原因是什么?

脂肪酸的类型主要有饱和、单元不饱和、多元不饱和三种,归为不饱和脂肪酸的标准是脂肪酸里有双键。由于双键的存在,不饱和脂肪酸在加热下容易发生氧化反应而变质,并且产生会造*体健康问题的有害物质。

脂肪酸变质是需要重视的问题,有研究表明,血压升高、血管阻塞是食用反复加热的植物油(即变质的不饱和脂肪酸)会引发的不良后果。另外,有些学者认为,高脂饮食会导致心血管疾病,氧化脂肪酸是其中的关键因素。大豆油是不饱和油,含有较多不饱和脂肪酸,用作煎炸食物时易氧化变质。

除此之外,大豆油还含有一定数量的亚麻酸,而亚麻酸在高温环境下是氧化反应的加速剂,会促使威胁身体健康的过氧化物和反式脂肪酸的产生与增加。由此可知,大豆油是不适宜用作煎炸的。

二、什么油适合用作煎炸食物?

植物油中,花生油是比较适宜用作煎炸食物的。花生油的氧化速度较慢,在高温环境下油脂的其他变化如不饱和油脂含量减少、环状脂肪酸和极性物质等物质产生发生较少,也就是说它的油脂营养价值保持得相对较好。并且,α-亚麻酸在花生油中几乎不存在。因此,花生油整体上比其他植物油的稳定性较高(据测算,花生油的稳定值为1.2,其他植物油脂均为1.0或以下),比较适合在高温下使用。

热心网友 时间:2022-04-16 20:41

烹饪

如果油温不超过180,可以选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花油、大豆油等。但是加热温度一定要控制好,尽量不要让锅里冒出很多油烟。如果要高温炸制,最好选用棕榈油,棕榈油有耐高温的,买的时候问一下。
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