茄子吃法有哪些?怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-21 03:07

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热心网友 时间:2022-06-17 16:00

用料  

茄子    一至两个    

猪肉    一小块    

小米椒    四个    

葱    一根    

姜    适量    

蒜    适量    

生抽    适量    

料酒    适量    

白胡椒粉    适量    

老抽    少许    

生粉    适量    

盐    适量    

郫县豆瓣酱    一小勺子    

白糖    一小勺子    

红烧肉沫茄子的做法  

    茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

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    用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

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    腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

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    肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

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    同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

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    姜蒜辣椒葱切好备用

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    锅里放油稍微多一点准备炸茄子

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    吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

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    炸软的茄子捞起来备用。

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    锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

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    豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

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    肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

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    锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

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    汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡

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热心网友 时间:2022-06-17 16:01

材料
茄子一根、大蒜籽三四颗(可放可不放)、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精
做法
1:茄子去蒂洗净,切滚刀块,大蒜籽切粒
2:把锅烧热放油,油的量适当多点,待油热至八、九成时倒入茄子,稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油(不用炸得太软烂哦,否则没型了),就可以用漏勺把茄子捞上来,用锅铲把茄子挤压一下将油沥干,盛出待用。
3:将炸茄子的油倒出来,无需再放油,就着锅底未倒尽的余油,把蒜粒放入煸香,加入蚝油,番茄沙司及白糖(三样的量都要适量多点),一同翻炒,炒匀后倒入茄子继续翻炒,如果觉得有点干就点一点水,把火关小盖上锅盖焖半分钟,至茄子软熟入味后放入味精即可出锅

热心网友 时间:2022-06-17 16:01

排骨茄子焖饼

【原料】:排骨、豆角、香菇、茄子、胡萝卜、面粉、清水、食用油、生抽酱油、葱姜料酒 、八角、蚝油;

【食谱制作过程】:

步骤1、排骨洗净,配菜也清洗干净,胡萝卜去皮切成粗一点的长条,豆角去两头掰成小段,香菇切成小块,茄子切成小段,玉米也要剁成小块备用;

步骤2:炒锅上火烧热,放少许食用油,放两粒八角煎一煎,再把排骨段放到锅里,翻炒变色;

步骤3:排骨变色后,往锅里倒入生抽酱油和葱姜料酒 ,可以多放一点,生抽酱油如果颜色不够重,还可以加一点老抽酱油帮助增色,再倒入一点蚝油提鲜增味;

步骤4:往锅里倒入热水,一定要是热水,量可以多一点,没住排骨,大火烧开后,会有些浮沫在水面上,用勺子轻轻撇出去,盖上锅盖,转中小火炖煮30分钟左右;

排骨没有提前焯水,可能浮沫会多一些,耐心地撇去就可以去除杂质,葱姜料酒也能帮助去腥提味,撇完浮沫后的肉汤也会更香,炖出来的排骨和菜同样也会更好吃。

步骤5:炖煮排骨的时候,可以用来揉面,取150g面粉,加80g清水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟以上;

步骤6:排骨经过30分钟的炖煮 ,肉香味已经可以闻到了,锅里的水量也少了许多。

步骤7:把切好的香菇和豆角放到排骨锅里;

步骤8:再把胡萝卜条也放到锅里,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮5分钟左右;

步骤9:把静置好的面团取出揉面,搓长,擀成长条形;

步骤10:再把擀好的面团切成小段备用,宽度可以自行掌握;

步骤11:那边锅里的排骨和豆角等食材炖的差不多了,再把茄子放到锅里翻炒均匀;因为茄子下锅很容易熟烂,所以应该最后放;

步骤12:茄子和锅里的食材翻炒均匀以后,锅里还有些余汤,大概是菜量的二分之一处,此时把切好的面饼贴在锅边,摆在食材的上面也可以。如果锅里的汤水不够,可以添加一些热水,一定要是热水,翻炒均匀后再把面饼贴上去;

步骤13:盖上锅盖,中火焖10分钟左右即可,如果饼擀得薄,很快就可以把饼焖熟,如果擀得厚,则要延长一些时间。
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