第一次做包子出现的问题？？？？

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:37

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热心网友 时间：2022-06-18 06:38

1：面发不起来 ，做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。

2：包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子（如下图）

这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。

3）蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷.（如下图）

如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。
如果出现如下图红圈的情况，底部面皮塌陷情况比较明显，则有可能是面皮擀得比较薄，并且馅料填得不够满所导致。

4）蒸好的包子皮坑坑洼洼的。

出现这种情况通常有三种原因。

一：面团第一次发酵的时间过长(如下图）

二：第一次发酵后，在包馅的过程中，没用到的面坯没用东西盖着，面皮风干了，或者是一次做的数量太多，导致部分面坯出现了二次发酵时间过度，也会出现这样的情况（如下图）。

三：和面的时候水放多了而且面和得不够均匀（如下图1），也容易出现这种情况，下图2为正常发酵好的面团。

5）蔬菜馅料会发黄
用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。

6）肉馅太干，发柴。
做肉馅的时候，最好选用半肥瘦的猪肉，如果怕胖用瘦肉的话，拌馅的时候要放点植物油搅拌，并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅，这样做出来的肉馅就比较嫩，不会有发柴的感觉。

7)包子会粘在蒸格上。
有三种解决方法。
一：在面坯底部抹点油再放在蒸格上。
二：准备入锅的时候，在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布（药店卖的那种方形大纱布），再把面坯放上去。开锅后，要记住把包子移到别的盘子里，否则放久了，包子底部太湿会影响口感。
三：用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布，效果更好。

热心网友 时间：2022-06-18 06:38

在生活当中，我们做包子会出现以下问题:
1：面发不起来 ，做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。
2：包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子。
这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。
蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷.
如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。
如果出现如下图红圈的情况，底部面皮塌陷情况比较明显，则有可能是面皮擀得比较薄，并且馅料填得不够满所导致。
蒸好的包子皮坑坑洼洼的。
出现这种情况通常有三种原因。
一：面团第一次发酵的时间过长
二：第一次发酵后，在包馅的过程中，没用到的面坯没用东西盖着，面皮风干了，或者是一次做的数量太多，导致部分面坯出现了二次发酵时间过度，也会出现这样的情况，
三：和面的时候水放多了而且面和得不够均匀（如下图1），也容易出现这种情况，下图2为正常发酵好的面团。
蔬菜馅料会发黄
用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。
肉馅太干，发柴。
做肉馅的时候，最好选用半肥瘦的猪肉，如果怕胖用瘦肉的话，拌馅的时候要放点植物油搅拌，并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅，这样做出来的肉馅就比较嫩，不会有发柴的感觉。
包子会粘在蒸格上。
有三种解决方法。
一：在面坯底部抹点油再放在蒸格上。
二：准备入锅的时候，在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布（药店卖的那种方形大纱布），再把面坯放上去。开锅后，要记住把包子移到别的盘子里，否则放久了，包子底部太湿会影响口感。
三：用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布，效果更好。

热心网友 时间：2022-06-18 06:38

一、表面易塌陷

　　1.成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

　　2.面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度、或酵母使用量

　　3.蒸汽不旺，可旺火急蒸

　　4.酵母后劲不足

　　5.面粉质量差，筋力不够，应采用中筋面粉

　　二、包子过于膨胀蓬松

　　1.醒发时间过长，可缩短醒发时间

　　2.面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

　　3.酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

　　三、包子表面不白

　　1.面粉质量差

　　2.成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

　　四、表皮无光泽、起皱或开裂

　　1.醒发速度太快，可降低发酵温度

　　2.蒸汽不足，可用旺火急蒸

　　3.包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

　　4.面筋含量低

　　五、成品易老化、发硬、掉渣

　　1.面粉质量差

　　2.包子成型时水分不足，可适量用水

　　3.搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

　　4.发酵不足，可选用发酵力强的酵母

　　六、内部组织粗糙

　　1.面粉质量差

　　2.面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

　　3.搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

　　七、发酵慢

　　1.酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

　　2.和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

　　八、表皮起泡

　　1.醒发湿度太大，可降低醒发湿度

　　2.成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

　　3.蒸时水滴在包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　九、包子体积小

　　1.面筋不够，可改用中筋面粉

　　2.酵母用量不够，可增大用量

　　3.发酵时间不够，可延长发酵时间

　　十、表皮起皱、收缩

　　1.面粉筋力太强

　　2.发酵过度

　　3.面团未松弛

　　十一、包子没有发起来，成死面

　　1.和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

　　2.面粉问题

热心网友 时间：2022-06-18 06:39

包子出现问题，有什么原因？一是捡屎的比例不好，黄或是减小酸，再者就是面起的不好，包子就不好，再有就是调馅调的不好，口味不是薄，就是咸也不好吃李欣走到无灯公园时，就感觉到身后有人跟着，声音毫不掩饰，吓得她都不敢往后看。只能加快脚步离开公园，离开这片黑暗的地方就安全，这时背后突然传来疼痛，就被一拳重重打在地上。

李欣本想站起来，又被一拳*在地，顿时头晕眼花，让她不敢起身。抬头就看到个高大的男人，李欣大声呼救，直接一拳拳打，打到发不出声音。

男人一言不发，上前就撕扯李欣衣服，只要她有反抗就打，根本就不说话就想速战速决。李欣才发现电视剧都是骗人，真正的坏人根本就不话唠，他们就想不留证据、迅速完成而离开。

02、

为了自保要求带套，甚至有点配合

李欣就一直求饶，男人不耐烦，说了唯一一句话：“你再出声，我就打 si 你。”她才真的害怕，以这个人的凶狠性，真的做得出来。但李欣一瞬间想到要是完事后，他为了不泄露，做出进一步伤害行为怎么办？想到这里，她深信这个男人有很大几率做得出来，这一刻她就想要自保。

李欣为了自保，也害怕疾病就提出安全套：“为了彼此的身体健康，安全套还是必要的。”男子动作迟疑一下，拿出提前准备好的安全套，对李欣得逞成功。

整个过程，李欣一动不动，甚至还隐约有点配合。这让男子很满意，嘿嘿，完事后突然停顿了下，但还是逃之夭夭。李欣在那一刻就明显感觉男子的凶意，要不是自己的配合。她可以肯定真的会做出进一步伤害的行为，甚至是付出生命。知我们要把握好火候和咸的适当调馅的时候，把握好盐的比例就行了

热心网友 时间：2022-06-18 06:40

1：面发不起来 ，做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状。

2：包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子（如下图）

这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。

3）蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷.（如下图）

如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。
如果出现如下图红圈的情况，底部面皮塌陷情况比较明显，则有可能是面皮擀得比较薄，并且馅料填得不够满所导致。

4）蒸好的包子皮坑坑洼洼的。

出现这种情况通常有三种原因。

一：面团第一次发酵的时间过长(如下图）

二：第一次发酵后，在包馅的过程中，没用到的面坯没用东西盖着，面皮风干了，或者是一次做的数量太多，导致部分面坯出现了二次发酵时间过度，也会出现这样的情况（如下图）。

三：和面的时候水放多了而且面和得不够均匀（如下图1），也容易出现这种情况，下图2为正常发酵好的面团。

5）蔬菜馅料会发黄
用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。