牛腿肉怎么做好吃又嫩

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:32

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懂视网 时间:2022-09-16 10:17

1、酱牛肉,把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净。锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉。锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切。切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲。将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花。

2、咖喱牛肉,将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用。在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用。大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒。然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐。待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

3、葱爆牛肉,牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

懂视网 时间:2022-09-21 14:35

1、煎制方法:

(1)准备好材料,牛腿肉,大概一斤,可以按个人的分量适当地添加或减少,西红柿、山楂、姜、蒜等,买回来后,洗干净,放在水里泡一个小时,可以很好去掉它身上的一些血水。将牛肉切成块状,不要切得太小,因为在煮的时候,它是会缩小的。

(2)也可以把它切成丝的形状,会更容易熟,再加点料酒和盐去腌一下,可以很好去掉它的腥味。然后把淀粉一起搅拌均匀,吃起来会更嫩滑。再往肉里加一些鸡蛋清,会更好吃,往锅里倒一些油,将调味料放进去,炒出香味,再把牛肉放进去,用筷子不断翻炒,炒的时候,要把它摊开,才会受热均匀,不会那么容易粘锅。

(3)牛肉变颜色的时候,再炒几下,再加入其他一些调味料,酱油、八角等,用中火炒。一般有时看它表面是很难判断它是否熟的,可以拿出来尝一下,炒熟后,放一些鸡精就可以吃了,不用很久,大概10分钟就可以,非常好吃,很下饭,可以让人的胃口更好,食欲更好。在做的时候,要注意一些技巧,加点淀粉和蛋清,吃起来会更嫩。七成熟时,再把火关掉,因为它里面还有一些余热,会将它烫熟。一般,它都不粘锅,也很快熟。

2、炖制方法:

(1)将牛腿肉洗干净,放在水里泡一下,大概一个小时,去掉它的污血。再把它切小,切成适当的大小,放水泡时,水一定要没过牛肉,再用开水烫一下,可以去掉一些浮沫和腥味。再准备一些配料,比如葱、蒜、八角、花椒等,这些都是可以去掉腥的,让它的味道更香,吃起来口感更好。然后放油去炒配料,炒出香味时,再把牛腿肉放进去,倒一些料酒和生抽,然后加入开水,水一定要没过牛肉,大火煮开后,再转小火炖30分钟,加些番茄进去,煮熟加点盐,继续炖10分钟就可以关火了。这样做出来的牛肉非常烂,吃起来有一股果香的味道,不管是大人还是小孩都很适合吃,如果想要味道更好,还可以加入些山楂,会更容易消化,对脾胃也很好。

(2)和陈皮一起炖,也很好吃,首先要准备好材料,牛腿肉等,一些花椒辣椒油、白糖。然后将肉洗干净,切成均匀的片,放在水里泡一下,再放油去炒。在炒之前,先用开水烫一下,去掉一些血沫,油不要太多,先放花椒、姜,炒出香味时,再加牛肉进去,炒到半熟时,再放一些水进去,水要摸过牛肉片,用大火烧开后转小火,等它熟的时候,再转大火收汁,撒上一些葱就可以吃了。陈皮茶对身体是很好的,可以去痰、补血,还能治疗一些咳嗽等症状,对胃也很好。

热心网友 时间:2023-10-06 19:40

牛腿肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉还少。一道美味的牛腿肉怎么做?牛腿肉适合怎么做?在这里为大家推荐几道牛腿肉的作法:
陈皮牛腿肉
用料:牛后腿肉500克,水约1500克。陈皮约40克。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。陈皮牛腿肉
制作过程
1、把牛肉的脂油和老筋剔净,切成薄厚均匀的片,放入清水中浸泡,滗出血质,然后捞出沥水,再用热油炸至断血,捞出沥油。
2、泡牛肉片的血水放入锅内烧开,撇去血沫,离火澄清待用。
3、另用一油锅,加入少许香油烧热,下入花椒炸,炸出香味来(不要炸糊),捞出花椒,依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下,再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
4、烧沸后,撇掉浮沫,改为小火烧透(熟),再用大火收汁至浓,最后加味精,淋入适量香油、红油翻拌均匀,即可将牛肉片倒出晾凉。
5、食用时拣出葱段、姜片、辣椒,装在盘里,上面淋些原汁。
功效:陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞证及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。、
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酱牛腿肉
用料:牛腿肉、五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
制作过程
1.把一整块牛腿肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
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淮杞炖牛腿肉
用料:牛肉(后腿)250克,山药(干)枸杞子,桂圆肉。姜20克,小葱10克,盐3克,江米酒10克,黄酒10克,植物油10克
1、将姜去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒中成姜汁酒,备用;
2、淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净,放入炖盅内;
3、将牛小腿肉放入沸水锅滚(氽)约3分钟捞起粤菜菜谱英文版,洗净后,按肉纹横切成厚约4毫米的片;
4、中火烧热炒锅,下油放牛肉片爆炒,烹姜汁酒牛腿肉的做法,炒匀后放进炖盅内,把姜葱放在上面;
5、中火烧热炒锅,下开水500毫升、精盐、味精、黄酒,烧沸后倒入炖盅内,加盖入蒸笼用中火炖约2小时至软烂,取出去掉姜、葱即可。
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慢烧牛腿肉
用料:牛腿肉、紫薯、胡萝卜、1大根(切小块)、洋葱、香芹、蒜(去皮,拍扁)、橄榄油、小茴香籽、百里香、迷迭香、肉桂粉、辣椒粉、海盐、月桂叶、意大利葡萄酒醋、红辣椒、黑胡椒面酱、可乐
制作过程
香料和肉拌在一起,撒一点橄榄油使香料可以和肉充分融合在一起。盖上保鲜膜腌制0.5~24小时。
1、铸铁锅预热,放一点点底油,等锅烧热了将腌好的肉放入,两面煎至变色。慢烧牛腿肉的做法
2、加入洋葱、蒜、和香芹,翻炒一下,然后把肉放在最上层,此时烤箱预热至180℃。慢烧牛腿肉的做法
3、倒入可乐,刚好没过肉即可,加入面酱和醋,最后在上面放上胡萝卜和紫薯。慢烧牛腿肉的做法
4、将整个锅放入烤箱,不盖锅,180℃,烤3小时。
5、将肉和胡萝卜取出,滤出汤汁。收汁加入盐和胡椒,最后淋在装好盘的肉上即可。
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食用牛腿肉注意事项:
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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