官府菜的特点

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:34

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热心网友 时间：2023-07-16 15:45

官府菜的特色是什么
1、精致
官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。
2、用料讲究
官府菜是封建社会官宦之家所制的馔肴。多有讲究芳饪标奇庖膳穷水陆之珍的特点。汉郭况的官府有“琼厨金穴”之称。晋 石崇有“咄嗟即办”之品。
二、三大分类
1、孔府菜
孔府官府菜孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。
2、谭家菜
“谭家菜”讲究意境和菜品的融合，其作为一种官府菜能流传下来实属不易。
“谭家菜”的菜品有四大特点：一是选料考究;二是下料好;三是火候足;四是慢火细做，追求香醇软烂。凡吃过谭家菜后，皆感觉到谭家菜香气四溢，食后留香持久。皆称“不为枉费”、“回味无穷”。 正因为谭家菜与众不同，曾有人发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。
3、宫府内厨菜
“宫府”是指帝王宫殿和达官贵人官邸的统称;“内厨”源于旧时官府大宅中的内院、外院。其外院设外厨，承担主人社交活动、喜庆节日的筵席制作。内院住官家内眷，专设厨房烹制供应其日常膳食，称为“内厨”。
通过上文的介绍，大家对官府菜都有了一定的了解，也知道了官府菜的特色是什么了。官府菜虽然比不上宫廷菜的豪华规格，但是它每道菜的意义深远、清淡精致，包含了多种口味，在历史的流传中，又经过了无数名厨的创新融合，形成的风味别具一格。

热心网友 时间：2023-07-16 15:46

你是指哪些原料的。基本上提起官府菜给大家的印象都是燕翅鲍参，其实官府菜是把无论高档原料或是普通食材精工细作的一个菜系，不同地区的官府菜有不同地区的特点，都是依靠当地菜系的延伸。