发布网友 发布时间:2022-04-21 08:20
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好二三四 时间:2022-10-11 09:19
纯鲜是指刚刚打捞起来的,完全新鲜的。
冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度地保留了下来,比冰冻产品更加鲜美。
冰冻是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹。
好二三四 时间:2022-10-12 11:44
冰鲜鱼:海上捕获后,直接利用船上的设备,用冰块对海洋鱼进行保鲜,一般的冷藏温度都在负4摄氏度以上,保持了海洋鱼的鲜美,特别是钩钓作业和高网作业的海洋鱼,鲜度最好。
冷冻鱼:海上捕获后,有一种是船上直接利用超低温技术迅速作冷冻处理的;另一种是用普通的冷冻设备冷藏保鲜的,质量参差不齐。还有就是后期冷库储存技术也是决定冷冻鱼质量的主要因素。总的来说,目前市面上的冰鲜鱼还是比冷冻鱼优质的,但冷冻鱼特别是外国进口的普遍质量还可以,价格比冰鲜鱼便宜。
热心网友 时间:2023-05-18 11:36
一、三文鱼冰鲜和冰冻的区别
1.储存的温度不同
冷鲜是将温度降到0度左右;冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。
2.保鲜程度不一样
冰鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度;冰冻的就是把鱼冰冻起来可以放很长时间,失去了产品本身的鲜味。
3.运输方式不一样
冰鲜需要的运输设备要求较高,不能大批量运输;冰冻,是直接冰封起来,方便大批量运输。
4.价格不同
冰鲜由于运输成本较高以及口感好,所以价格较高;而冷冻的价格相对较低。
5.营养成分不同
冰鲜三文鱼营养成分会高一些,因为它保存时间比较短,营养成分没有流失;而冰冻的则保存时间长,营养成分会有所流失。
二、区别冰鲜与冰冻的产品
冰鲜的鱼能明显看出来它的眼睛是明亮的,而且肉体更结实,色泽也更亮艳一点,肉质比较软嫩;
冰冻的鱼一般是经过低温处理,肉质会略偏干、劣化,从而口感会变差很多。
扩展资料:
三文鱼的吃法:
一鱼二吃(刺身、头尾做汤或做粥)
1.三文鱼刺身:活鱼放血,片肉,取排刺,切薄片或菱形厚片,冰块垫底,鱼片铺于冰面摆盘,配以酱油、芥末、柠檬片等蘸料食用。
2.生滚鱼骨汤:锅内注入高汤,放入鱼骨和头尾、姜蒜片,再放入白菜、豆腐煮至汤滚后,立即起锅即成。
3.生滚鱼骨粥:白米熬粥备用。鱼头、鱼骨下锅煎到四分熟,浇料酒少许,然后注入高汤,再下粥,煮到粥滚,立即起锅,加入少许胡椒粉、芹菜即成。
参考资料来源:百度百科-三文鱼
热心网友 时间:2023-05-18 11:37
冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度地保留了下来,比冰冻产品更加鲜美。
冰冻是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹。
热心网友 时间:2023-05-18 11:37
很简单,其实我也是今年才得知的···冰鲜是一只保持几度,让鱼保持在低温状态,又不至于被冻成冰而使细胞破裂散失鲜味,需要的运输设备要求较高,不能大批量运输,所以较贵。。。冰冻,是直接冰封起来,方便大批量运输,口感也不及冰鲜的,所以价格要便宜许多。。。热心网友 时间:2023-05-18 11:38
三文鱼冰鲜的和冰冻的一般看不出开 冰鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度 冰冻的就是把鱼冰冻起来可以放很长时间 想吃的话建议你去日本料理店吃点正宗的把