做的蛋黄酥里面的咸蛋黄比较硬什么原因,求专家

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:20

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热心网友 时间:2023-11-07 22:24

注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬:

1、选择新鲜现取的咸蛋黄,而不是塑封包装,塑封稍有变质;

2、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接包不要放置太长时间;

3、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包;

4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁。

扩展资料:

1、建议用猪油

2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

4、包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开

参考资料:

蛋黄酥_百度百科

热心网友 时间:2023-11-07 22:24

用普通的煮蛋,蛋黄很松散的,不硬。

选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感。

市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合。

腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的。

蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了。

可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇。

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