做的蛋黄酥里面的咸蛋黄比较硬什么原因，求专家

发布网友发布时间：2022-04-21 08:20

共2个回答

热心网友时间：2023-11-07 22:24

注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；

2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；

3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；

4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。

扩展资料:

1、建议用猪油

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

参考资料：

蛋黄酥_百度百科

热心网友时间：2023-11-07 22:24

用普通的煮蛋，蛋黄很松散的，不硬。

选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。

市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。

腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。

蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了。

可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com