烙饼怎样烙才能更软和?

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:20

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热心网友 时间:2023-10-23 09:16

一、面粉的选择
烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉,一般以中筋或低筋面粉为好,像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉,或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。
二、和面的讲究
面和得软硬是关键,面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点,原则上是越软越好,水分越多代表着会越松软,口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水,和出来的面比较合适。
和面过程中,不要一个方向使劲搅拌,即使和得面团不够光滑也没有关系,可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团,切记不要用力去揉面团,防止面团起筋性,这样反而适得其反。
三、热水和面
和面还有一个非常关键的点就是,用凉水还是温水或者热水,用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软,是否好吃,也就是说,和面中最重要的一点就是水温!
凉水和面不适合烙饼,这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过,凉水和面做出来的饼又干又硬,没有什么口感,着实不好吃,而且放凉了以后饼会比较硬。
温水和面稍好一些,但是还达不到最佳效果。
四、松弛面团
无论哪种方法和的面团,都不会直接下锅制作,而是采用醒发,应该说松弛一下面团,松弛的时间根据面团的软硬度来决定,也会跟天气有关系,通常松弛的时间为40/60分钟左右,冬天需要60分钟左右,经过一段时间的松弛,使面团充分与水分、空气融合,达到没有太强筋性的柔软状态,醒好的面延展性特别好。
松弛好的面团,不会那么粘手,面团看起来非常柔软细腻,不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子,切记不要去揉面团,防止面团起筋性。松弛好的面团,我们直接使用即可。
五、巧做饼花
面团松弛好后,需要做成个头均匀的剂子,一般如鹅蛋大小即可,也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮,放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香,通常都要抹一层油,然后通过卷、叠的方式做成饼花,这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。
六、烙饼温度
烙饼时使用的锅,它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键,太热容易外焦里生,温度太低,水分被逐步㸆干,饼会烙得很“死”,吃起来没有松软鲜香的口感。

热心网友 时间:2023-10-23 09:17

一、沸水和面,用沸水把面揉好后,再用擀面杖擀成薄面片,然后再面片上刷植物油,撒适量的盐,然后把面片卷起来扭一扭捏紧,再把面卷切成大小均匀的面团,再次擀开摊成饼放入平底锅进行烹制。
二、放入平底锅之前要先把锅烧热,倒油进去可以使饼更加好吃。用平底锅把烙饼两面翻烤10分钟左右就可以了。食用时把烙饼从外向内拍打饼会更加松软哦。
做法01要仔细看和好的面团,使得面团变得特别特别的软。面粉与水的比例大概是一斤面粉需要放七两半至八两水。把面和好以后,在面团上盖湿布或保鲜膜,慢慢等待,把面团饧上半小时左右,时间也可以更长。当然了也可以把前一天晚上和好的面,放冰箱里,隔天早上拿出来用。饧面是为了使得面团擀时往回缩、更柔软,做出的饼更加筋道、柔软,口感也更加细腻和顺滑。
02等待面团饧好,需要在案板上撒上生面粉之后再把面团取出。
03取出面团后,轻轻地把面团整理成圆形,一定不要再揉,否则就白饧了。
04接下来需要把面团用擀面杖擀成圆形,然后再刷一层油,撒上适量盐。
05撒好盐后要把擀好的面饼割一刀。
06然后把面饼卷起一边。一定要注意卷起的边不要过宽,否则会减少烙饼的层次。
07还需要注意的是卷起的面饼上也要刷油,接下来把面饼按照你卷的方向依次地全部卷起来。
08全部卷起后一定要把接口捏住。
09接口捏住后需要把面团竖起来再用手按扁。记得一定要是竖起来然后再按扁哦。
!10面团按扁后再用擀面杖将其擀开,千万要轻轻地,如果用大力猛力或狠力用劲的擀,面团会全部粘在一起,烙出来的饼会没有层次。再次过程中记得要擀到一半时,再把面团翻个面,不要只擀一面,否则也不会有分层。
11把锅烧热后再刷一层油,接着把烙饼生坯放入锅中,用中小火烙。注意要翻面,翻面前也需要刷油,把两面烙出金黄的颜色之后烙饼就成熟了。为了使层次分明,可以把取出的饼在案板上摔几下。

热心网友 时间:2023-10-23 09:17

饼烙的硬就很难吃,怎么才能把饼烙的外层金黄,吃起来口感外面酥酥的里面软软的,还是一层一层的呢?它有两种办法,一就是用发面,第二种就是用死面制作,咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软,而且放上3天都不会发硬的窍门。
死面饼还是有区分的,一种是冷水和面;另一种是烫面制作,烫面有分为半烫面和全烫面。
1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错,放凉之后就发硬。
2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷,这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后,从而降低了面团的筋度,所以做出来的饼放凉也不会发硬。
3.饼想要软,含水量就必须高,这样才不会在制作过程中,因为高温让饼流失水分太多,影响烙饼的口感。
——【软面烙饼】——
一、准备食材
1.主面团:中筋面粉500克、盐2克、食用油3克、70度热水350克。
2.油酥:低筋面粉100克、食用油150克、盐5克。
二、制作过程
第一步,把面粉、盐放入盆中,用筷子拌匀,然后慢慢倒入热水,边到边搅拌,把干面粉和水搅拌混合均匀,放入食用油,揉制成团。
第二步,这个面团太过于柔软,在揉制的时候不容易揉制光滑,松弛5-10分钟,在下手把它揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
第三步,用一个干净的小碗,放入面粉、盐搅匀,然后把食用油放入锅中,烧至七成热倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,油酥就做好了。
第四步,案板上撒上适量的面粉,把醒好的面团移至案板上,分成6个等量大小的面剂子,微微整圆即可。烙饼的面醒好后,切记不要揉制,那样面筋从新排列后,做出来的饼口感发硬。
第五步,取一个面剂子,用擀面杖把它擀成圆形面皮,不用擀制的太薄,上面均匀的刷上一层油酥,在撒上一层干面粉,防止漏油酥。
第六步,从面皮的中心点用刀划开,从切口处卷起来,一直卷到头,再把边上的收口处,捏制好,顶端大口也封好口,从尖头向下压扁平,松弛5分钟。
第七步,取一个松弛好的饼胚,用擀面杖把它擀圆,擀薄,不要太厚,这样在烙制的时候容易成熟。记住刚做好的胚体,不好擀制,让面筋松弛上5分钟,这样饼就能擀开擀圆。
第八步,平底锅烧热,刷上食用油,放入擀好的饼胚,表层也刷上食用油,盖上锅盖,中小火烙制2分钟左右。平底锅烧热放入饼胚,是为了锁住饼底水分,表层刷油也是为了锁住饼的水分,减少高温中水分的流失。
第九步,饼底面烙制到时间后,然后打开锅盖,翻面,继续盖上锅盖烙制2分钟,再打开锅盖,就会发现饼已经鼓气大泡,翻面,等饼的两面烙制金黄后,就可以出锅了。

热心网友 时间:2023-10-23 09:18

1.做烙饼第一步首先是和面,我们今天这个烙饼的面团有点讲究,一半面粉用开水和面,另一半面粉用凉水和面,然后把这两种面团揉在一起,这样的面叫团叫半烫面面团,这个面团既有烫面的柔软又有死面团的劲道,最适合做烙饼了,这个和面是第一个关键点,要记住。

2.把两种面团揉在一起,然后盖上保鲜膜醒上半个小时。

3.趁醒面的时间,我们来做一个油酥,要想是烙饼层次分明又多层,这一步不能省,30克面粉加入25克热油,搅匀,这样油酥就做好了,油一定要烧开浇到面粉上,这样可以把面粉烫熟,没有生粉的味道,要想是味道更丰富些,热油的时候里边放上几颗花椒,烙好的饼一股香味。

4.面团醒好之后取出,不用再过度的揉搓了,直接擀成一个大圆饼,擀的稍微薄一些,然后撒上点盐,用擀面杖擀一下,再倒点油涂抹匀,最后再涂抹上油酥。

5.上边可以撒上一点干面粉,也能起到更好的分层作用,从一头卷起,卷成一个长条状。

6.然后把卷好的长条盘起来,如上图。

7.最后再用擀面杖擀成圆饼,擀的时候不要太用力,轻轻地擀,这样层次不会被压实。

8.平底锅或者电饼铛里放油,放入擀好的饼开始烙饼,等饼的表面鼓起大包的时候,再翻面,鼓包是说明油饼里层次多,没有被压实。

烙至两面金黄,翻三次面就差不多了,这样一张烙饼就做好了,外酥里软,层次又分明,咸香适口,特别好吃。

热心网友 时间:2023-10-23 09:18

好吃的软烙饼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
500克面粉加5克盐增加面粉的筋性,用320毫升的温热水和面,面团有充分的含水量,这样烙的饼也会特别柔软。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌加水至刚好无面粉,不用揉面直接密封饧面。烙的饼软不软,饧面也是很关键的,这步千万不能省略。最少要饧面半个小时。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团醒好之后不要揉,揉的时间长了面团会起筋,就不会那么柔软了。直接整理成长条,下5个剂子。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把剂子向里收紧,简单两下收成一个圆球。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后擀开擀大。经过充分的饧面,擀开的时候饼皮不收缩就代表饧得很到位了。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
擀好之后表面抹一层油,有助于出层,然后撒盐调味。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后按照一扯一拉的方式从一端卷起。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卷好之后两端向里旋转。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后叠加在一起,按扁,胚子就做好了。做好一个用保鲜膜盖上保存一个。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
胚子都做好之后,取出第一个做好的胚子,擀成一张饼皮,这里要轻轻的擀,正反面轮着擀,这样层次才多才均匀,不要擀得太薄了,层次会不明显。

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底锅开中小火刷油,放入饼皮,表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子防止水分蒸发掉。

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一旦看到饼皮变色后就开盖翻个面,然后经常晃动一个平底锅,确保受热均匀。

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
反复翻面,一直到两面金黄就可以出锅了。

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烙好的饼又软又好吃,层次也特别多。
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