熟醉蟹汁有点稠还能吃吗?

发布网友 发布时间:2022-04-21 06:06

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热心网友 时间:2022-06-18 09:50

不能吃了。
醉蟹是一种深受人们喜爱的食物,特别是现在金秋时节,吃醉蟹别是一番滋味。醉蟹是生吃好还是熟吃? 醉蟹怎么吃安全?看下文详细介绍。

正文
醉蟹是生吃好还是熟吃好

熟吃比较好。
醉蟹简单来说就是活蟹用绳子绑好以后用高度的酒浸泡,然后生吃,所以吃醉蟹是容易生寄生虫的。生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高,抵抗力很强,只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。再者,自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学,存放条件不能保证,难以达到灭菌杀虫的效果,甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染,那么食用者就有患病风险。
01
怎么避免吃蟹感染寄生虫

1、要避免吃蟹感染寄生虫,就要对蟹进行充分加热。
不管是虫体还是虫卵,都不可能在高温下存活太长时间,只要保证食物煮熟煮透,就可以放心食用。其实,把螃蟹清蒸,再配上蒜、醋等调料也是十分美味的。没有必要非要吃醉蟹。
2、要吃美味的醉蟹也行,但我们可进行下改良,先将蟹蒸熟以后再用酒精泡。
做法:活蟹放在水上养上两三天,不让其进食,让其排出体内不利的东西。接下来上蒸锅将其蒸熟。蒸熟以后的蟹,用酒浸泡就可以食用了,这样不仅可以享受到美味的蟹肉,而且还可以不让寄生虫侵入我们的身体。
02
醉蟹怎么吃安全

不少人痴迷于醉蟹、醉虾独有的鲜美,酒香与鲜虾蟹的融合确实别有一番滋味,但这道美味却暗藏隐患。有人会认为高度酒已经可以杀菌了,但寄生虫强大的生存力绝不是用白酒等酒类“消消毒”就能灭掉的。当您用餐具夹起尚在活蹦乱跳的醉虾、醉蟹入口并大赞鲜美的同时,说不定寄生虫也笑着开始了人体之旅。提示您尽量不要食用醉虾、醉蟹,此外用盐腌渍的鲜虾、鲜鱼等也不建议食用。熟吃是最安全的虾、蟹食用方法。
03

热心网友 时间:2022-06-18 09:51

熟醉蟹(附风味醉料的制作方法)

特点:

香甜鲜爽。

菜品制作:

徐迪,上海铭源酒店管理有限公司海鸥舫行政总厨。

点评:

选用优质阳澄湖大闸蟹,浸入精心调制的醉料内腌制入味,加热成熟后再食用,既避免了食生醉蟹的不安全,又锁住美味汁液,味道堪称一绝。

 

原料:

雌大闸蟹2只(150克/只)。

调料:

风味醉料1千克,盐5克,花椒粒3克。

风味醉料的制作方法:

精盐150克,蒜瓣10克,葱节10克,生姜10克,陈皮25克,冰糖750克,花雕酒1200克,高粱酒200克,将以上按先后次序放进醉器,用勺搅动使盐溶化即可。

 

制作方法:

(1)将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松。

(2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。

(3)用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧,一个星期后即可开坛,加热成熟后食用。

醉蟹汁一:

用料 上好的陈年花雕酒、味达美酱油、龟甲万酱油各 500 克, 冰糖 400 克,日本味啉 100 克,日本清酒 70 克,鸡精 50 克, 黄柠檬 1/4 个 ( 切成薄片 ),话梅 6 颗,干花椒 4 克,干辣椒节 2 克,香叶 2 片,干陈皮 5 克。

制作 以上用料混合均匀,放入蒸好并冷却的熟河蟹,浸泡 12 小时。

醉蟹汁二:

用料 陈年花雕 1 千克,幼砂糖 600 克,生抽 500 克, 味 精 350 克,拍 松的蒜子 20 克, 拍松的葱、拍松的姜块各 30 克,高 度白酒 150 克,甜话梅 120 克,鲜 朝天椒 4 只。

制作 以上用料混合均匀,放入蒸 好并冷却的熟大闸蟹,浸泡 3 天方 可食用。

提示

1. 蟹一定要蒸至七成熟,而 不是要蒸到全熟。

2. 如果不是在大 闸蟹上市的季节,大家可以用膏蟹 来代替,但是蟹的浸泡时间一定要 控制在 7 天。

3. 浸泡熟蟹的时候, 一定要放入活的基围虾进去一起 泡制,这样泡出来的蟹鲜味和香味 更浓郁。

醉蟹汁三:

用料 花雕酒 400 克,高度白酒 250 克,A 料(葱姜片 100 克,花 椒、干 辣 椒 各 10 克, 陈皮、小茴香、香叶各 15 克,厨邦 酱油 1 千克,九制话梅 240 克), 冰糖、纯净水各 500 克。

制作 锅内放入冰糖加水,小火熬 至冰糖溶化,再放入 A 料,继续小 火熬制 10 分钟,离火放凉,再加入 花雕酒、高度白酒调匀,把蒸熟的 蟹 20 只放入浸泡 12 小时。

提示

1. 制作熟醉蟹最好选用重约 100 克的蟹。

2. 螃蟹在蒸之前用高 度白酒加水(高度白酒:水为 1:1) 先醉半小时,这样螃蟹才能更好的 入酒味,而且后期浸泡时间也可以 略微缩短,约泡制 5 个小时左右就 能食用。

 

热心网友 时间:2022-06-18 09:51

 熟醉蟹汁有点稠,如果仅仅是水分少了,没有变质变味,还是可以吃的,螃蟹肉汁细嫩,营养丰富 ,那螃蟹有什么攻效和作用,又有什么营养价值呢?
  
1、抗感染,促进伤口愈合
  螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
  2、解毒功效
  精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
  吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
  3、预防肿瘤
  蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
  螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
  3、预防肿瘤
  4、以下人群不宜吃蟹
  患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃:体质过敏的人不宜吃蟹。
  蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。

  螃蟹不能和什么一起吃
  吃螃蟹后勿吃柿子:《饮膳正要》中记载:“柿梨不可与蟹同食”。从食物药性看,柿蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹内富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
  吃螃蟹后勿饮茶:吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。因为蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌,喝酒饮醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力,但喝茶水之后,会将胃液冲淡,杀菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一样,也含有鞣酸,同食会引起肠胃不适。故吃螃蟹时和吃螃蟹后一小时内忌饮茶水。
  吃螃蟹后勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故螃蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。
  蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
  吃螃蟹后勿吃冷饮:冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,必致腹泻。故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。
  吃螃蟹后勿吃泥鳅:据《本草纲目》记载:“泥鳅甘平无毒,能暖中意气,治消咳利水,阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利,功能与此相反故二者不宜同吃。
  吃螃蟹后勿吃梨:陶弘景的《名医别录》中记载:“梨性冷利,多食损人”。另外,民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。
  吃螃蟹后勿吃香瓜:香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

热心网友 时间:2022-06-18 09:52

可以的。放心食用就好。
醉蟹是生的还是熟的
醉蟹是生的。

直接是用酒泡螃蟹,而且几天的时间就能有很好的味道,不过需要注意的也是很多的,适当的放糖进去提鲜。生醉蟹是传统的做法,多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等等调成醉蟹汁,然后将生螃蟹洗净放进去腌制而成。传统醉蟹的口味就是香甜,泛着酒味。

醉蟹
2 生醉蟹加热可以吃吗
醉蟹也是可以熟着吃的。

一般是煮熟螃蟹之后,放入好的调味汁,也是能很好的帮助螃蟹入味。用上好的六月黄或者大闸蟹急火蒸熟后,用秘制的醉蟹汁调制,相比传统的醉蟹汁,加了大量的姜、用了安徽黄酒,还有茅台酒提香。

3 醉蟹怎么做
1、选择一些大一点的螃蟹,江浙地区产的就是很好的,选择一点黄酒,一点酱油,放一点糖提鲜,一般是24小时就好了。

2、选蟹。蟹不必太大,二两左右,但须是膏黄丰足的雌蟹。

3、洗净擦干,放进大瓶子里,加盐,密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的,一般如此这般腌一天左右。

热心网友 时间:2022-06-18 09:53

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