熟醉蟹汁有点稠还能吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-21 06:06

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热心网友 时间：2022-06-18 09:50

不能吃了。
醉蟹是一种深受人们喜爱的食物，特别是现在金秋时节，吃醉蟹别是一番滋味。醉蟹是生吃好还是熟吃？ 醉蟹怎么吃安全？看下文详细介绍。

正文
醉蟹是生吃好还是熟吃好

熟吃比较好。
醉蟹简单来说就是活蟹用绳子绑好以后用高度的酒浸泡，然后生吃，所以吃醉蟹是容易生寄生虫的。生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是肺吸虫的重要宿主。蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，只用黄酒、白酒浸泡并不能完全杀死它们。再者，自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学，存放条件不能保证，难以达到灭菌杀虫的效果，甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染，那么食用者就有患病风险。
01
怎么避免吃蟹感染寄生虫

1、要避免吃蟹感染寄生虫，就要对蟹进行充分加热。
不管是虫体还是虫卵，都不可能在高温下存活太长时间，只要保证食物煮熟煮透，就可以放心食用。其实，把螃蟹清蒸，再配上蒜、醋等调料也是十分美味的。没有必要非要吃醉蟹。
2、要吃美味的醉蟹也行，但我们可进行下改良，先将蟹蒸熟以后再用酒精泡。
做法：活蟹放在水上养上两三天，不让其进食，让其排出体内不利的东西。接下来上蒸锅将其蒸熟。蒸熟以后的蟹，用酒浸泡就可以食用了，这样不仅可以享受到美味的蟹肉，而且还可以不让寄生虫侵入我们的身体。
02
醉蟹怎么吃安全

不少人痴迷于醉蟹、醉虾独有的鲜美，酒香与鲜虾蟹的融合确实别有一番滋味，但这道美味却暗藏隐患。有人会认为高度酒已经可以杀菌了，但寄生虫强大的生存力绝不是用白酒等酒类“消消毒”就能灭掉的。当您用餐具夹起尚在活蹦乱跳的醉虾、醉蟹入口并大赞鲜美的同时，说不定寄生虫也笑着开始了人体之旅。提示您尽量不要食用醉虾、醉蟹，此外用盐腌渍的鲜虾、鲜鱼等也不建议食用。熟吃是最安全的虾、蟹食用方法。
03

热心网友 时间：2022-06-18 09:51

熟醉蟹（附风味醉料的制作方法）

特点：

香甜鲜爽。

菜品制作：

徐迪，上海铭源酒店管理有限公司海鸥舫行政总厨。

点评：

选用优质阳澄湖大闸蟹，浸入精心调制的醉料内腌制入味，加热成熟后再食用，既避免了食生醉蟹的不安全，又锁住美味汁液，味道堪称一绝。

　

原料：

雌大闸蟹2只（150克/只）。

调料：

风味醉料1千克，盐5克，花椒粒3克。

风味醉料的制作方法：

精盐150克，蒜瓣10克，葱节10克，生姜10克，陈皮25克，冰糖750克，花雕酒1200克，高粱酒200克，将以上按先后次序放进醉器,用勺搅动使盐溶化即可。

　

制作方法：

（1）将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松。

（2）取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐及花椒粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，装入坛中。

（3）用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，倒入风味醉料，用油纸将坛口包扎紧，一个星期后即可开坛，加热成熟后食用。

醉蟹汁一：

用料 上好的陈年花雕酒、味达美酱油、龟甲万酱油各 500 克， 冰糖 400 克，日本味啉 100 克，日本清酒 70 克，鸡精 50 克， 黄柠檬 1/4 个 ( 切成薄片 )，话梅 6 颗，干花椒 4 克，干辣椒节 2 克，香叶 2 片，干陈皮 5 克。

制作 以上用料混合均匀，放入蒸好并冷却的熟河蟹，浸泡 12 小时。

醉蟹汁二：

用料 陈年花雕 1 千克，幼砂糖 600 克，生抽 500 克， 味 精 350 克，拍 松的蒜子 20 克， 拍松的葱、拍松的姜块各 30 克，高 度白酒 150 克，甜话梅 120 克，鲜 朝天椒 4 只。

制作 以上用料混合均匀，放入蒸 好并冷却的熟大闸蟹，浸泡 3 天方 可食用。

提示

1. 蟹一定要蒸至七成熟，而 不是要蒸到全熟。

2. 如果不是在大 闸蟹上市的季节，大家可以用膏蟹 来代替，但是蟹的浸泡时间一定要 控制在 7 天。

3. 浸泡熟蟹的时候， 一定要放入活的基围虾进去一起 泡制，这样泡出来的蟹鲜味和香味 更浓郁。

醉蟹汁三：

用料 花雕酒 400 克，高度白酒 250 克，A 料（葱姜片 100 克，花 椒、干 辣 椒 各 10 克， 陈皮、小茴香、香叶各 15 克，厨邦 酱油 1 千克，九制话梅 240 克）， 冰糖、纯净水各 500 克。

制作 锅内放入冰糖加水，小火熬 至冰糖溶化，再放入 A 料，继续小 火熬制 10 分钟，离火放凉，再加入 花雕酒、高度白酒调匀，把蒸熟的 蟹 20 只放入浸泡 12 小时。

提示

1. 制作熟醉蟹最好选用重约 100 克的蟹。

2. 螃蟹在蒸之前用高 度白酒加水（高度白酒：水为 1：1） 先醉半小时，这样螃蟹才能更好的 入酒味，而且后期浸泡时间也可以 略微缩短，约泡制 5 个小时左右就 能食用。

　

热心网友 时间：2022-06-18 09:51

　熟醉蟹汁有点稠，如果仅仅是水分少了，没有变质变味，还是可以吃的，螃蟹肉汁细嫩，营养丰富 ，那螃蟹有什么攻效和作用，又有什么营养价值呢？
　　
1、抗感染，促进伤口愈合
　　螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
　　2、解毒功效
　　精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
　　吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
　　3、预防肿瘤
　　蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
　　螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
　　3、预防肿瘤
　　4、以下人群不宜吃蟹
　　患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。
　　蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

　　螃蟹不能和什么一起吃
　　吃螃蟹后勿吃柿子：《饮膳正要》中记载：“柿梨不可与蟹同食”。从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
　　吃螃蟹后勿饮茶：吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。因为蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。故吃螃蟹时和吃螃蟹后一小时内忌饮茶水。
　　吃螃蟹后勿吃花生：花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故螃蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
　　蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
　　吃螃蟹后勿吃冷饮：冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
　　吃螃蟹后勿吃泥鳅：据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。
　　吃螃蟹后勿吃梨：陶弘景的《名医别录》中记载：“梨性冷利，多食损人”。另外，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
　　吃螃蟹后勿吃香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

热心网友 时间：2022-06-18 09:52

可以的。放心食用就好。
醉蟹是生的还是熟的
醉蟹是生的。

直接是用酒泡螃蟹，而且几天的时间就能有很好的味道，不过需要注意的也是很多的，适当的放糖进去提鲜。生醉蟹是传统的做法，多见于上海、江苏等南方地区。用酱油、糖盐、黄酒等等调成醉蟹汁，然后将生螃蟹洗净放进去腌制而成。传统醉蟹的口味就是香甜，泛着酒味。

醉蟹
2 生醉蟹加热可以吃吗
醉蟹也是可以熟着吃的。

一般是煮熟螃蟹之后，放入好的调味汁，也是能很好的帮助螃蟹入味。用上好的六月黄或者大闸蟹急火蒸熟后，用秘制的醉蟹汁调制，相比传统的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黄酒，还有茅台酒提香。

3 醉蟹怎么做
1、选择一些大一点的螃蟹，江浙地区产的就是很好的，选择一点黄酒，一点酱油，放一点糖提鲜，一般是24小时就好了。

2、选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。

3、洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。

热心网友 时间：2022-06-18 09:53

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