发布网友 发布时间:2022-04-22 00:01
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热心网友 时间:2024-07-13 09:48
黄焖鸡米饭,似乎在一夜之间,就火遍了大江南北,大街小巷到处都有卖黄焖鸡的小店,而且生意还都挺不错,在外卖的点餐率上,黄焖鸡米饭也是名列前茅,一份外卖有菜有饭,还有解馋的黄焖鸡吃,关键是价格也适中,也难怪广受食客们的喜爱。
但卖黄焖鸡的小店多了,质量也变得参差不齐,尤其是外卖点的黄焖鸡,很多类似于土豆炖鸡块,或者是香菇炖鸡块等,清汤寡水的样子和“黄焖鸡”没有丝毫的联系,如果对“黄焖”的做法一知半解,做出来的黄焖鸡能好吃才怪。
“焖”的烹饪方法是鲁菜中的传统技艺,分为黄焖、红焖、油焖等多种不同的类别,在做法上也不断的改良,调整,让其更符合食客的口味,但无论如何改,焖的做法一定是先“过油”,后焖煮或蒸熟的。
过油可以油炸,比如河南的传统扣碗黄焖鸡,也可以是煎和炒,黄焖和红焖的做法中还有一个要点就是要用“酱”,黄焖多用甜面酱或者黄豆酱,红焖中除了这两种酱外,还会用到番茄酱,郫县豆瓣酱等,比如红焖羊肉,就用到了很多郫县豆瓣酱。
分享一道黄焖鸡的做法,用“炒糖飞酱”的烹饪方法,这样做出来的黄焖鸡汤汁香浓,鸡肉滑嫩鲜香,真的比外卖要好吃多了,汤汁拌在米饭中,别提多香了。
所用食材:鸡腿2个,干香菇1把,黄豆酱1勺,甜面酱1勺,冰糖十几颗;生抽2勺,葱油1勺,葱、姜、蒜、料酒适量,盐、味精适量。
第一步:鸡腿肉切块后冲洗干净,锅中烧水,鸡块冷水入锅,加入几片姜片,2勺料酒,水烧开后继续煮1分钟,捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用,干香菇泡发备用。
第二步:锅中适量的油,加入十几颗冰糖,中小火炒出糖色,这里的冰糖用的可多可少,少一点颜色浅,更接近黄焖的样子,多一些鸡肉会发红,类似于红焖的样子。
第三步:迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱,小火炒出香味。
第四步:将焯过水的鸡块倒入锅中,中火翻炒至鸡块基本熟透。
第五步:加入适量的蒜瓣、姜丝,2勺生抽,半勺料酒,少量的盐翻炒出香味。
第六步:加入适量泡发的干香菇,加入大半碗清水,有高汤的话最好,大火煮开,小火焖煮大约20分钟,在家烹饪的时候,因为糖色和酱都比较容易粘锅,尽量使用不粘锅来烹饪,我这里用的是三禾的炒锅,轻便受热均匀,而且颜值颇高,不沾效果特别好。
第七步:汤汁浓稠的时候,淋入1勺葱油,加入适量的味精调味,翻拌均匀后即可出锅。
1、传统做法的黄焖鸡是不加土豆的,大盘鸡的做法才会加土豆,土豆可以让汤汁浓稠,但也会吸收不少的调味料,让鸡肉的味道寡淡。一般做黄焖鸡不会加任何配菜,但可以添加一些干香菇来增加风味,调剂口感。
2、要主要炒甜面酱和黄豆酱的时候,宁可炒的轻一点也别炒过了,否则面酱会发苦。
3、黄焖和红焖有一个明显的区别就是色泽,黄焖颜色会浅一些,红焖的方法有很多种,比如炒番茄酱,豆瓣酱,还可以炒糖色的时候多一些,颜色就会比较红了。
热心网友 时间:2024-07-13 09:49
材料选择鸡腿肉,才能保证鸡肉滑嫩;米饭选择东北大米或者泰国香米,籼米一类的不合适;放一两颗的干辣椒或者小米椒有利于丰富风味;在炖煮的过程中放一点糖,提鲜的同时,有利于产生美拉德反应,增加香味。热心网友 时间:2024-07-13 09:49
黄焖鸡米饭想要做得好吃,首先得准备新鲜并且处理好的鸡肉,然后再准备土豆,将土豆处理之后切成块,将两种食材放入含有适量油的锅中,放入各种调料,盖上锅盖。热心网友 时间:2024-07-13 09:50
先把鸡肉炒香,然后焖鸡,留下的汤水留下备用,洗好米然后准备,把刚刚的汤倒下去和米饭混合,然后再下入鸡肉和配菜,这样就好了热心网友 时间:2024-07-13 09:51
做好黄焖鸡一定要用上好的黄酱,