有什么做重油抄手的秘制配方分享?

发布网友 发布时间:2024-10-24 02:06

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热心网友 时间:2024-10-24 05:20

重*油抄手是一道非常受欢迎的川菜小吃,以其麻辣鲜香、味道浓郁而闻名。要做出地道的重*油抄手,不仅需要精湛的手艺,还需要一份秘制红油的配方。以下是一种制作重*油抄手的秘制配方分享:
主要材料:
饺子皮:适量
猪肉馅:适量(建议选用带点肥膘的猪肉,如五花肉)
青菜:适量(如小白菜、油菜等)
花生碎:适量(用于点缀)
葱花:适量
蒜末:适量
姜末:适量
秘制红油调料:
干辣椒粉:100克
花椒粉:30克
生姜:50克
大蒜:50克
香葱:50克
八角:3-5颗
香叶:3-5片
桂皮:1小段
草果:1-2个
茴香:少许
丁香:少许
花椒:一小把
干辣椒:一小把
芝麻:适量
盐:适量
鸡精或味精:适量
糖:适量
生抽酱油:适量
老抽酱油:适量
香醋:适量
热油:适量(用于浇在辣椒粉上激发香味)
制作步骤:
**准备馅料:**将猪肉馅加入盐、鸡精、生抽、老抽、香醋、姜末、蒜末和少量水,搅拌均匀至上劲。
**包制抄手:**取一张饺子皮,放入适量肉馅,对折后捏紧边缘,形成半月形的抄手。
**煮抄手:**锅中加水烧开,放入抄手,待水再次烧开后加入一碗冷水,重复此过程直至抄手浮起,捞出后沥干水分。
**准备红油:**将干辣椒粉、花椒粉放入碗中,加入适量的盐、鸡精、糖、生抽、老抽和香醋,搅拌均匀。
**炸香料:**锅中加入足量油,放入切片的生姜、大蒜、香葱、八角、香叶、桂皮、草果、茴香、丁香和花椒,小火慢炸至香味释放。
**激发红油:**将炸好的香料捞出,将油温烧至冒烟,然后迅速倒在调好的辣椒粉上,激发出红油的香味。
**准备汤汁:**将炸香料的油过滤干净,保留下来的香料可以丢弃,然后在滤过的油中加入足够的高汤或水,加入盐、鸡精调味,煮沸备用。
**装盘:**将煮好的抄手放入碗中,倒入事先准备好的红油和汤汁,撒上葱花、花生碎和少许芝麻即可。
通过以上步骤,你可以制作出一碗色香味俱全的重*油抄手。每个人的口味不同,可以根据自己的喜好调整红油的辣度和香料的种类。实践中不断尝试和调整,才能制作出最符合自己口味的红油抄手。
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