小芥菜疙瘩怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:32

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热心网友 时间：2022-06-19 07:11

今天翻到这个问题，时间很久了，却没有一个比较满意的回答。今天我来回答这个问题，在东北芥菜疙瘩主要是腌制咸菜。今天给大家介绍一款腌制芥菜丝，虽然也是腌制菜，但不咸，是道爽口菜，集酸、辣、甜、咸与一身，非常爽口，很好吃，下饭，下酒，老少皆宜，而且在冰箱冷藏室可以保存一年不变质，随时食用。

主料：芥菜10斤；

辅料：白糖0.3斤，盐0.5斤，辣椒粉0.3斤，蒜0.8斤，味素0.3斤，5度米醋半斤，熟油0.3斤。

具体方法步骤：

1.芥菜疙瘩去皮洗净，表面晾干爽；

2.芥菜疙瘩用插菜板插成丝，刀功好，能刀切更好，腌制出来的菜丝更脆爽；

3.芥菜丝晾晒，晾至表面干爽，注意：不要晾过劲，晾过了会不脆爽；

4.蒜切碎粒，也可以用粉碎机打成蒜末；

5.炒制辣椒粉，热锅凉油，稳火炒制，注意不要炒糊；

6.依次放入：盐、味素、糖、醋、蒜末、辣椒，拌均，即可食用；

7、装入玻璃瓶中（用大的罐头瓶也可以），存入冰箱，随时食用，能存放一年。

热心网友 时间：2022-06-19 08:29

农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天吃完

大家好，欢迎来到百家号美食小坊，我们今天要说的是：农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天吃完

每年的秋冬季节，我们这边无论是菜市场上还是地摊上到处都是卖芥菜疙瘩的，在这个时候我每年总会买上一袋子，将它腌起来，口感非常的脆爽。芥菜疙瘩不但可以腌着吃还可以将它做成一种风味独特的酸辣菜，那就是我今天即将带给大家的做法，农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天就吃完。

芥菜疙瘩丝

小时候小编是在农村长大的，那时候奶奶经常在院子里种芥菜，每年的春天种上，到秋冬季的时候就能吃上新鲜的芥菜。芥菜不但口感清脆，营养也是很丰富的，其中还有丰富的维生素，可以提神醒脑，含有的胡萝卜素有明目的作用，还可以增加身体的抵抗力，开胃消食，帮助消化，平时吃点芥菜对身体是非常好的。今天我家来教大家芥菜最简单的做法，秋天最该吃此菜，补充维生素又明目，简单一拌，清脆爽口又下饭，以下是详细的步骤。

芥菜疙瘩丝

【食材】：芥菜疙瘩头，胡萝卜，花椒，八角，白糖等

【做法】

第一步：准备几个芥菜疙瘩头清洗干净之后去掉头和尾，用刀先切成片再切成细丝放在盆中备用，准备一根胡萝卜将它清洗干净之后切成胡萝卜丝和芥菜放在一起备用。

芥菜疙瘩丝

第二步：锅中倒点胡麻油，油热以后加入一小把花椒粒，几个小米辣炒出香味之后关火，然后再把切好的胡萝卜丝和芥菜丝倒进去，根据个人口味加入适量的盐，翻拌均匀。

第三步：将翻拌均匀的芥菜胡萝卜放到一个盆中，放6个小时以上就可以吃了，吃的时候放点香醋或者白糖调拌一下都是很不错的。

芥菜疙瘩丝

【做芥菜疙瘩头小技巧】

1.如果嫌麻烦的朋友可以用擦板将它擦成细丝，这样操作起来会更加方便。

2.我这里切的是细丝，大家也可以将它切成片或者块状都是可以的，这里用的调料要根据个人口味来添加。

3.芥菜疙瘩头的味道很独特，辣味穿鼻，记住腌的时候千万不要盖盖子，盖盖子的话不但芥菜疙瘩的辣味全无，而且还会发苦。

4.如果大家在腌芥菜的时候，荠菜装入罐中的时候要趁热装入，立即封住口，这样可以使坛内的温度慢慢的降下来，如果开罐取芥菜的时候注意手一定要保持干净，不能沾有水或者油或者其它的杂物，防止芥菜变坏，开罐次数尽量不要太多，避免将辣味跑掉。

芥菜疙瘩丝

农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天就吃完，用这种方法做出来的芥菜口感非常的清脆，酸辣又开胃，比腌萝卜还好吃，喜欢的朋友照着这个方法来做一下。用来配馒头配米饭是非常不错的，没食欲的时候来上一盘，立马让你胃口大开，非常的开胃。秋天最该吃此菜，补充维生素又明目，简单一拌，清脆爽口又下饭

热心网友 时间：2022-06-19 10:04

【杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝】

需要的食材：鸡蛋2个，干木耳8克，熟干疙瘩丝80克，杭椒110克，盐，植物油

详细做法：

第一步，准备好主要食材，干木耳温水泡软泡透；这时的干疙瘩丝还不能直接炒，需要浸泡：温水里放入干疙瘩丝泡透至无硬心，这时的疙瘩丝很咸，方法是用手反复抓攥，此方法去咸味很快，一分多钟就差不多了，中途要尝尝味道，别太淡了，一点咸味都没有就不好吃了

第二步，泡好的木耳洗净捞出，疙瘩丝攥水，杭椒切小段，鸡蛋磕入碗中打散备用

第三步，炒锅加植物油烧到冒烟，快速倒入鸡蛋液，很快膨起，用筷子夹起再煎另一面，成型变黄后夹碎成鸡蛋块盛出备用。高油温摊鸡蛋很香，入菜的时候吸味道，鸡蛋更好吃

第四步，利用摊鸡蛋的余油炒香葱花，倒入疙瘩丝，中大火翻炒至疙瘩丝油润

第五步，倒入切好的杭椒，大火炒断生后倒入木耳炒匀

第六步，再倒入摊好的鸡蛋块，加少许盐，再大火炒匀出锅

香喷喷又下饭的杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝就做好了，这道菜里最好吃的是疙瘩丝，筋道道可香了。

制作要点总结：

一，咸疙瘩，其实就是芥菜疙瘩腌的咸菜，各地叫法不同，北京叫它水疙瘩。去咸味的好方法是泡软后用手反复抓攥，这个方法也同样适用于其它咸菜去咸

二，疙瘩丝入锅后多炒一会更好吃