高分急求文献英译中（食品工程类）

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:39

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热心网友 时间：2023-06-23 06:18

实验性决心和塑造大小变异、热传递和在蘑菇变白的期间的质量索引

多酚氧化酶(PPO)钝化作用取决于在变白的蘑菇期间的处理时间由收缩的率或，根据热化浴温度的价值。 ringblanching质量的损失可以通过time–temperature日程表的一种充分选择减到最小。 在thiswork收缩和蘑菇的PPO酶活动在变白期间的被测量了。 蘑菇收缩simplekinetics被开发了和被结合了对热传递模型根据与不规则的领域的有限元法。这个过程的作用对质地和colourquality实验性地学习了并且与从temperaturesimulations预言的烹调价值比较。 发现收缩要估计浴温度的处理时间的*因素高于60 C; 当多酚氧化酶活动减少是*因素在浴低温时。 质量索引减少了与热量治疗。 纹理措施在与被模仿的烹调价值的利益协定。 最后参量可以通过选择最适当的条件优选变白的过程的。

Edible真菌，象蘑菇，使用了作为食物从古老时期。 至少真菌的25个种类被考虑了
edible食物，但是少数他们到达了商业意义。
Mushrooms (伞菌属)是一个最普遍和 这些可食的真菌valuable和是他们通常处理了为
a长期存贮。 蘑菇是高度易腐烂的商品 由于他们的在营养素(他们的大内容有–在平均
– 3.27%天然蛋白质， 0.24%粗暴肥胖和4.77%总碳水化合物
on一个湿依据)和他们的高呼吸率，导致的因素 在收获(等Kotwaliwale之后的deterioration， 2007)。
Browning反应*他们的保存性到几天，是酵素多酚氧化酶(PPO，一元酚，二羟基L氨基苯基丙酸)扼要负责对这个恶化过程。 由于他们的高度易腐烂的自然，蘑菇必须是 延长他们的商业保存性的processed为淡季使用
(等Devece， 1999)。

楼主我已经修改过了，你要不满意就算了，至于吗！

热心网友 时间：2023-06-23 06:18

题目：实验模拟的大小变化，传热和质量指标在蘑菇热烫

摘要：处理时间在蘑菇热烫决心通过收缩率或多酚（酶），这取决於暖气温度。质量损失减少到最低限度ringblanching(?)可以通过适当选择时温时间。在thiswork(?)收缩和PPO(?)酶活性的蘑菇在热烫的变化。阿simplekinetics(?)蘑菇收缩的开发，并加上了传热模型基础onthe(?)有限元方法不规则domain.The影响这一进程的结构和colourquality了实验研究，并与烹饪价值预测temperaturesimulations (?)。收缩被认为是制约因素，估计处理时间为浴温度高於60 ， C组，而多酚氧化酶的活性降低的*因素是在较低温度。质量指标减少热治疗。纹理措施吻合良好模拟烹饪价值观。这最后一个参数可以优化选择最适当的条件，热烫过程。

导言：食用菌，如香菇，已被用作食品自古以来。至少有25种真菌被视为
可食性食品，但其中一些已达到商业意义。
蘑菇（双孢蘑菇）是最流行的和
这些宝贵的食用菌，而且他们通常处理
长期储存。蘑菇高度易腐商品
由於其巨大的养分含量（他们-在平均
- 3.27 ％ ，粗蛋白，粗脂肪0.24 ％和4.77 ％ ，总糖
在湿基）和呼吸速率高，诱导因素
收获后立即恶化（ Kotwaliwale等。 ， 2007年） 。
褐变反应*其保质期到了几天，被酶多酚（多酚氧化酶， monophenol ，二羟基- L -苯丙氨酸）的主要负责这一加重进程。鉴於其极容易腐坏的性质，必须是蘑菇
处理，以延长保质期,淡季使用
（ Devece等。 ， 1999年） 。

热心网友 时间：2023-06-23 06:19

题目：Experimental determination and modeling of size variation, heat transfer and quality indexes ring mushroom blanching 蘑菇热烫处理过程中的实验性决定因素和大小变动的模型、热传递和质量指标

摘要：Process time ring mushrooms blanching is determined either by shrinking rate or by polyphenoloxidase (PPO) inactivation, depending on the value of heating bath temperature. Quality losses ring blanching can be minimized through an adequate selection of the time–temperature schele. In this work shrinkage and PPO enzymatic activity of mushroom ring blanching were measured. A simple kinetics of mushroom shrinkage was developed and was coupled to a heat transfer model based on the finite element method with irregular domain. The effect of this process on the textural and color quality was experimentally studied and compared with the cooking value predicted from temperature simulations. Shrinkage was found to be the limiting factor to estimate the processing time for bath temperature higher than 60 C; while polyphenoloxidase activity rection was the limiting factor at lower bath temperatures. Quality indexes diminished with thermal treatment. Texture measures were in good agreement with simulated cooking values. This last parameter can be optimized by selecting the most appropriate conditions for the blanching process. 蘑菇热烫处理的加工时间可由收缩率来决定也可由多酚氧化酶来决定，这取决于热缸温度的数值。热烫过程中的质量遗失可通过适当筛选时间-温度表来减少到最低。实验测出了蘑菇热烫过程中的收缩率和多酚氧化酶活动性。蘑菇收缩率的一个简单动力学由此形成并结合到以不规则显性有限元方法为基础的热传递模型上。该过程组织上和颜色上的质量效应都经过了实验检测，并与温度模拟里的烹饪预测值进行了比较。实验发现收缩率是估算缸温超出60摄氏度加工时间的*性因素。而多酚氧化酶活动性减弱则是估算缸温更低的*性因素。质量指标随着热处理减少。热感测量值与模拟烹饪值完全一直。最后一项指标可通过选取最适宜的热烫处理条件来最优化。

导言：Edible fungi, like mushrooms, have been used as food since ancient times. At least 25 species of fungi have been considered as edible food, but few of them have reached commercial significance. Mushrooms (Agaricus bisporus) are one of the most popular and valuable of these edible fungi and are they usually processed for a long-time storage. Mushrooms are highly perishable commodities e to their large content in nutrients (they have – in average – 3.27% crude protein, 0.24% crude fat and 4.77% total carbohydrate on a wet basis) and their high respiration rate, factors that ince deterioration immediately after harvest (Kotwaliwale et al., 2007). Browning reactions limit their shelf life to a few days, being the enzyme polyphenoloxidase (PPO, monophenol, dihydroxy-L-phenylalanine) the main responsible for this deteriorative process. In view of their highly perishable nature, mushrooms must be processed to extend their commercial shelf life for off-season use (Devece et al., 1999).
可食真菌如蘑菇自远古时代起就被视为食物，至少有25种真菌被视为可食物，但鲜有几种已达到商业价值。蘑菇（又名双孢蘑菇）是可食真菌类最受欢迎和最有价值的一种，通常要加工后才可长时间储存。蘑菇极易变质因其营养成份含量高（如湿蘑菇平均含有3.27％粗蛋白质，0.24％粗脂肪，4.77％总碳水化合物）、呼吸率高、采摘后即刻诱发变质的诸多因素。褐变反应将蘑菇的保质期*到几天时间，其中多酚氧化酶是整个质变过程的罪魁祸首。鉴于其极易质变的特性，必须将蘑菇加工方可延长淡季使用期的商业保质期。

热心网友 时间：2023-06-23 06:19

Edible真菌，象蘑菇，使用了作为食物从古老时期。 至少真菌的25个种类被考虑了